特集 今こそ追求したい「売場の鮮度」 「鮮度の良い売場」とは、いつ来店しても、新鮮な驚きのある品揃えや、一つ一つの際立った商品が並ぶ売場を指します。コンビニは野菜や果物で季節感を出すことができず、鮮魚のお造りで新鮮さをアピールすることもできません。しかしながら、コンビニには独自に培った「売場の鮮度」の高め方があります。売場実務に詳しい筆者が売場の鮮度の高め方を実践的に解説します。
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競合店が少ない時代、コンビニは広域から集客してきた。しかし、近年は、スーパーマーケットやドラッグストアなどが近隣商圏に出店、また少子高齢化により、深夜に出歩く若者も以前ほど見られなくなった。そうした環境の変化に対して、コンビニ業態が進むべき方向は、商圏を深堀りすること、すなわち「地域密着」の店づくりである。本特集ではハイブリッドな立地の捉え方による機動的な売場づくり、そしてファミリーマートのイートインを利用したファミリーマートのCSR活動を紹介したい。
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24時間営業問題も突き詰めれば店舗の収益性低下が原因にある。そこで、今開発が進む店舗、および新しい売場づくりは、いかに人の手を借りないで、店を回すことができるのかが主要なテーマになっているのだ。そんな省力化店舗の最先端を紹介したい。
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生活のインフラ、住民のライフラインと呼ばれるコンビニ。その一方、店舗を経営する加盟店オーナーからは、従業員の不足、満足度の低下、契約更新への不安が伝えられている。そこで、深夜休業を許容する動きや、時短営業をした際のシミュレーション、加盟店支援の具体的な中身と、識者の提言を、特集としてお伝えしたい。※電子版では、筆者の意向により電子版不可のページが掲載されない場合がございます。予めご了承ください。
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コンビニは、欲しい商品が欲しい量だけ、いつでも手に入る業態として発展してきた。その際、消費者が求めるのは、かつて「コンビニ飯」と呼ばれた安くて便利で手軽さが基本であった。しかし近年、各チェーンは米飯や調理麺、サンドイッチ、ベーカリー、惣菜、冷凍食品などの品質を高め、かつてのような「コンビニ飯」から脱却しつつある。本特集では、その道筋と課題、実務を提案したい。※電子版では、筆者の意向により電子版不可のページが掲載されない場合がございます。予めご了承ください。
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加盟店の経営環境が厳しさを増している。一方の大手チェーン本部は、本年度の出店を抑制し、既存店に注力する方針を示すなど対応に追われている。そうしたコンビニ業界全体への逆風下の中、チェーン本部は、どのような対策を講じていくのか、商品政策を軸にした4チェーンの対応をリポートする。※電子版では、筆者の意向により電子版不可のページが掲載されない場合がございます。予めご了承ください。
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コンビニは、この先5年、10年と成長を続けられるのか。競合環境は厳しさを増し、食品を安売りするドラッグストアも勢力を拡大、コンビニの商圏は徐々に狭まっている。経済産業省は「新たなコンビニのあり方検討会」を立ち上げ、コンビニのあり方を検討している。そんな中、ローソンが人手不足を解決する手段として、深夜帯の売場を無人とする実験をスタートさせた。社会問題化した、24時間営業問題に対して、一つの“解”を示したのだ。ローソンが挑む実験の全貌、さらに検討会の動向など、コンビニのあり方をめぐる改革の焦点を追った。※電子版では、筆者の意向により電子版不可のページが掲載されない場合がございます。予めご了承ください。
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秋冬にコンビニ店舗が強化するのが「予約商品」の獲得だ。しかしながら、昨今の人手不足により売場を回すだけで手いっぱい、食品廃棄ロスも社会問題化し、例年のようなクリスマスケーキの店頭売りも拡大の機運にない。「予約商品」の獲得法をいま一度、見詰め直す時がきたのだ。その基本は「予約商品」は「予約」で稼ぐということ。オーナーや店長の力にも限界はある。従業員に「ノルマ」など課すことなく、無理なく、自然と、全員で「予約」を積み上げていく、新しい商売を目指していこう。※電子版では、筆者の意向により電子版不可のページが掲載されない場合がございます。予めご了承ください。
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コンビニの売上が最も高くなる「盛夏」(お盆まで)が過ぎ、秋の気配が近づくと売上も利益も低下傾向に入る。しかし人件費増の影響から利益を上げづらい昨今、少しでも荒利を上げてコストを下げることで適正な利益を確保したいものだ。本特集では、季節催事やキャンペーン商品、PB(プライベートブランド)商品、デイリーフーズなどオリジナル商品の拡販方法を提案、さらに、これ以上の調整は難しいとされる人件費や食品ロスの適正化についても、現場に無理のない取り組みを提示したい。※電子版では、筆者の意向により電子版不可のページが掲載されない場合がございます。予めご了承ください。
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社会のインフラ、生活のライフラインと呼ばれ、人々の生活を支える存在となった日本のコンビニ。アジアの国々にも"輸出"され発展を遂げた一方で、人手不足、人件費高騰など経営環境の課題が浮き彫りとなっており、食品ロス削減、時短営業の是非、作業人時改善などの課題に本腰を入れて取り組む必要がある。本特集は現状の課題と、その解決に向けた取り組みの一部を紹介したい。※電子版では、筆者の意向により電子版不可のページが掲載されない場合がございます。予めご了承ください。
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コンビニの主要チェーンが今期、過去に例を見ないほど出店を抑制する。コンビニは近隣商圏で圧倒的なシェアを持つ一方で、若者の減少と高齢化に伴い、既存のマーチャンダイジングの改革を迫られてきた。今こそ変化への対応に本気で取り組まなくてはいけない。セブン-イレブンの商品戦略、各チェーンが導入するスマホペイによる新たな顧客創造、セルフレジによるオペレーションの効率化など、次の成長に向けた「踊り場」で取り組むべき課題と、その先にあるコンビニの将来を見据えていく。※電子版では、筆者の意向により電子版不可のページが掲載されない場合がございます。予めご了承ください。
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一般マスコミも盛んに報道している「コンビニ24時間営業問題」。チェーン本部は実験をスタートさせているが、最終的な結論を得るには、まだ時間が掛かりそうである。本特集は、現時点における各チェーン本部の対策、さらに、店を24時間開け続けるなかで、少しでも利益を高める立地別の売場づくりを提案したい。また、離職を防ぐ(人に困らない)、店舗オーナーによる人のマネジメント法も併せて紹介したい。※電子版では、筆者の意向により電子版不可のページが掲載されない場合がございます。予めご了承ください。
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天皇陛下の譲位による「御代替わり」まで1カ月あまり。今年のGWは10連休という異例の長期休暇となる。前例のない10日間、人々はどのように動くのか、購買行動はどう変化するのか、前後の週も加えて、コンビニ市場と店舗運営に詳しい筆者三人が売上と利益を最大限に高める方策を提案する。※電子版では、筆者の意向により電子版不可のページが掲載されない場合がございます。予めご了承ください。
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