料理通信 (2017年12月号)

作品情報

＜巻頭特集＞
達人に教わる！ホームパーティ、ケータリング術。

コト消費時代。物質的な豊かさより、精神的な充足感が求められるなか、
パーティ、発表会、個展、ワークショップ・・・・・・など
ソーシャルなイベントが増えているのを感じます。
その場で活躍しているのがケータリングされるフード。
フードをフックに、人は集まり、つながる。

ソーシャルな場づくりにおいて、今やフードは欠かせない大事な要素なのです。
そこで、今号では人が集まるためのレシピを特集します。
レストランではない限られた条件下で、シーンに応じて出すフードには、
どんな発想や工夫、準備が必要なのか。
達人たちから、ホームパーティにも生かせるワザ、アイデア、仕込み術を教わります。

■人気の出張料理人＆ケータラーFILE
#01　おいしさだけでなく驚き、発見を仕込む
出張料理人・岸本恵理子

#02　自然を生かし、スケール感ある場に
「Food Anthology」船越雅代

#03　現地の空気感そのままを表現する
「アンドシノワーズ」園健、田中あずさ　

#04「MOMOE」稲垣晴代
#05「VOLVER」宍倉慈
#06「モコメシ」小沢朋子
#07「キッチンわたりがらす」村上秀貴
#08「山フーズ」小桧山聡子
#09「minokamo」長尾明子　
#10「蜜香」村木美沙
#11「food＆design CONVEY」横田渉

■ケータラーに教わるウェルカム・フード

■チーズを生かすケータリング・レシピ
東京・学芸大学「オステリアバル　リ・カーリカ」

■達人に教わる
ホームパーティを成功させる10のアイデア
料理研究家　口尾麻美

■人気弁当「chioben」にシェフが弟子入り！
美しくておいしい弁当の作り方
「chioben」山本千織×「Recipe＆Market」兼子大輔

■おいしい食イベントのつくり方。
「pith」「サカキラボ」「スナックちんぷん館TOKYO」
「キッチハイク」「ヒトテマ」
［column］料理人のコラボイベント

■達人に教わるホームパーティの器使い
「夏椿」恵藤文
「AELU」丸山智博、真子拓也　

■ホームパーティで楽しいドリンクアイデア
「CATERING ROCKET」伊藤唯

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【第２特集】
“絶対美味”を継承する
新世代クラシック料理人

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和歌山「オテル・ド・ヨシノ」手島純也
東京「マプール」市岡徹也
パリ「ボタニック・レストラン」山口杉朗

■クラシック料理の未来
「レストラン・ケイ」小林圭

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【TOPIC】
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■カルローズで作るお弁当レシピ！

■パルマハム・スペシャリストに弟子入り

■KANPYO Lesson―「かんぴょう」レシピが、新しい。―
栃木・下野市「青柳農園」青柳高弘、佳織
東京・白金台「シエルエソル」音羽創
東京・広尾「茶禅華」川田智也
東京・銀座「アロマフレスカ」原田慎次
神奈川・葉山「イル・リフージョ・ハヤマ」渡辺明

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【連載】
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■表紙のレシピ

■真似したくなる台所
──按田優子

■日常に使いたい日本の器と道具
──おにぎり焼き器　小笠原鋳造所・・・※各種権利等により、デジタル版には写真が非表示または記事そのものが収録されていない場合がございますのでご了承願います。