料理通信 (2018年1月号)

料理通信社(出版) / 料理通信社

作品情報

<巻頭特集>
呑みの達人が愛する、酒場のつまみ

~江戸、明治、大正、昭和・・・・・・時代別酒場のつまみ~
老舗の酒場には、現在のつまみのルーツとなるメニューや、
手本にしたくなる粋な盛り付け、提供スタイルが詰まっています。

創業時代別に酒場のつまみを追うと
日本の酒場文化が培ってきた、豊かなつまみの世界が見えてきます。
江戸、明治、大正、昭和・・・・・・呑みの達人が
時代を超えて愛する3軒の酒場へまずはご案内します。

■呑みの達人が愛する酒場
その1 江戸末期創業 東京・鴬谷 「鍵屋」
その2 明治38年創業 東京・神田 「みますや」
その3 昭和23年創業 東京・神保町「兵六」

■つまみ上手と呼ばれたい・・・・・・
平成酒場に教わるつまみの極意

東京・吉祥寺「火弖ル」
──火弖っちゃん焼

東京・吉祥寺「にほん酒や」
──アボカドの味噌漬け

東京・清澄白河「酒と肴 botan」
──大粒牡蠣と豆腐の土鍋煮

東京・浅草「相模屋本店 角打ち」
──豚の角煮と煮卵

京都・河原町「酒処てらやま」
──和牛炭火サンドウィッチ、てっぱい

東京・新橋「工」
──古白鶏のレバームース、田舎風パテ

東京・町屋「おーどぶるハウス」
──自家製鶏むねロールハム

東京・千駄木「ビアパブ イシイ」
──春菊と香菜のサラダ

大阪・本町「マルル エ ウルル」
──肉豆腐

大阪・天神橋「コアラ食堂」
──マッシュルームのアヒージョ

京都・西院「マンボ飯店」
──三度豆のお酒がススム炒め

■登場店のこだわりの1杯【カクテルレシピ集】

■酒場の良心・お通し【6選】

■味つけ上手に教わる「さしすせそ」の使い方
東京・渋谷「おふく」

■練り製品で作る、酒場の乙なおつまみ

■酒場で光る!SURIMIつまみ
東京・浅草「夜のさわぎ」 栗原 友 

■カレーなるおつまみ
東京・沼袋「やきとん たつや」
東京・西荻窪「CURRY BAR シューベル」
東京・中野「やるき」
東京・高田馬場「里」

■何でもテイスティング講座「IPA」

■漬もの名人に教わるぬか漬け・浅漬けの極意
東京・巣鴨「手打そば 菊谷」

■金沢・鹿児島お宝酒場ホッピング!

■おいしい「迎え酒」の作り方

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【第2特集】
達人に聞く
体にやさしい酒の飲み方、作り方

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酒場の客は、強い酒をストレートで、
あおるように飲んでいるかと言えばそうではありません。
常連とおぼしき人ほど、お茶割などの割った酒を、
適量を守って飲んでいるのに気づきます。
毎日飲みたいから、体のことも考えて。

そんな健気な酒飲みをやさしく包む酒場の
“割りもの”とつまみをフィーチャーします。

東京・北千住「藤や」ほうじ茶割り
東京・池ノ上「熊八」豆乳ハイとキウイサワー
東京・武蔵小山「牛太郎」クエン酸サワー
東京・京成立石「四ツ木製麺所」しぞ~か割り
東京・武蔵小山「豚星」辛トマトハイ

■体にやさしい?進化系サワーレシピ
京都・裏寺町「sour」

■「クラシック」で繋がる、日本の酒とパリの皿
美吉野醸造 × パリ「ボタニック・レストラン」

-----------------------------------・・・※各種権利等により、デジタル版には写真が非表示または記事そのものが収録されていない場合がございますのでご了承願います。

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商品情報

シリーズ
料理通信
著者
料理通信社
ジャンル
雑誌 - 料理・レシピ
出版社
料理通信社
書籍発売日
2017.12.06
Reader Store発売日
2017.12.06
ファイルサイズ
159.7MB
シリーズ情報
既刊71巻

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