発酵食品と戦争
小泉武夫(著)
/文春新書
作品情報
一見、関わりなど無いように思える「発酵」と「戦争」。
しかし太平洋戦争末期からの食糧欠乏期、国民全体が発酵食品にいかに救われたか、
また食糧のみならず爆薬・燃料・薬品をもつくる驚異のパワーを、
古今東西の豊富な事例で紹介。その幅広さには、「発酵」の豊かさと
無駄のない強靭さ、無限の可能性が感じられる。
【目次】
第一章 戦争と発酵食品
納豆／味噌／醤油／食酢／漬物／食パン／鰹節／チーズ／甘酒／チョコレート／紅茶／缶詰／軍隊調理法
第二章 戦時下の酒
日本酒／焼酎／泡盛／ビール／ワイン／ウイスキー／酒保／密造酒
第三章 戦争と知られざる発酵
小便から発酵で爆薬をつくる／発酵で爆薬ニトログリセリンを生産／芋を発酵させて爆撃機の燃料をつくる／傷病兵のための抗生物質の発酵生産／海藻を発酵させて軍需用品の沃素をつくる／戦争と堆肥／戦争と柿渋
第四章ウクライナとロシアの発酵嗜好品
ウクライナとロシアの伝統発酵料理／ウクライナのワイン／ロシアのワイン／ジョージアのワイン
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商品情報
- シリーズ
- 発酵食品と戦争
- 著者
- 小泉武夫
- ジャンル
- 教養 - 戦記（ノンフィクション）
- 出版社
- 文藝春秋
- 掲載誌・レーベル
- 文春新書
- 書籍発売日
- 2023.08.18
- Reader Store発売日
- 2023.08.18
- ファイルサイズ
- 4.9MB
- ページ数
- 256ページ
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この作品のレビュー
平均 3.8 （5件のレビュー）
-
「発酵」といえばこの人である。今回は戦争と関連させ色々と紹介。
味噌、納豆、醤油、酢…どれも生活に欠かせない。投稿日：2024.04.01
小泉先生の発酵本。面白くないわけがない。
かの大戦下にあっても、納豆、味噌、醤油、酢、何としても確保しようと。
いろんなことやったのね。
かつ、火薬やら燃料やらも、発酵で手に入れようとしていた。
…
普通に面白いです。
先生の本の、文章硬い方。続きを読む投稿日：2023.12.12
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