いますぐ食べたい!冷凍食品の本[レシピつき]
西川剛史(著)
/自由国民社
作品情報
◆大人気!冷凍食品のすべてをあの「冷凍王子」が徹底解説する、空前絶後の一冊。◇王道の冷凍食品のおいしさのひみつ◇冷凍野菜の活用術&レシピ◇冷凍うどんの魅力&レシピ◇とことん使える!冷凍食品アレンジレシピ◇業務スーパー・コンビニ・お弁当用・高級品の冷凍食品◇健康管理も簡単に!冷凍食品の献立◇冷凍食品のおいしさを守る!買い物術・整理整頓術・解凍方法◇こんなに奥深い!冷凍の科学・冷凍食品歴史トリビア
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この作品のレビュー
平均 3.0 (1件のレビュー)
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ニチレイ・本格炒め炒飯
味の素・ギョーザ
マルハニチロ・あおり炒めの焼き豚炒飯
大阪王将・羽根つき餃子
キンレイ・鍋焼きうどん
日清製粉・ソテースパゲティナポリタン
ニチレイ・特カラ
冷凍ブロッコリ…ーは水を加えることで均一に解凍できる。
マルハニチロ・栗かぼちゃ。電子レンジで加熱した後、めんつゆと砂糖を混ぜたものをかけると煮物になる。
ライフフーズ・乱切り揚げなす。めんつゆと水をかけてレンジで揚げびたしができる。
ニッスイ・宮崎産ほうれん草。冷凍法れそうと冷凍コーン、カニカマ、バター、しょうゆをいれてレンジでバター炒めほうれん草ができる。
マルハニチロ・冷凍パイシート。穴をあける。板チョコを卵黄液を塗ってから挟む。周りを抑える。オーブンで焼く。ビッグチョコパイ。
業務スーパー、生フランク、棒餃子、和風鶏もも唐揚、
骨とりシリーズ、殻付きあさり、殻付ムール貝。
ブロッコリー、パプリカ、そらまめ、れんこん、玉ねぎスライス、白ネギカット、菜の花、上げナス、冷凍イチゴ、ぷち大福、ティラミス、タピオカドリンク。
冷凍の方法
ブラうチング=ゆでる蒸すなどの加工してから冷凍。
グレージング=乾燥を防ぐために氷の被膜を作る。使うときはとってから調理。
真空包装
-1度からー5度(水が凍る温度)を素早く通過させる=急速凍結。分厚いまま冷凍しない。
デフロストによる温度の上昇で霜、冷凍焼けが起きる。
デフロスト対策=AQUA製冷凍冷蔵庫の「おいシールド冷凍」など。
解凍は、-1度からー5度を素早く通る。10度以上にしない。
加熱解凍=凍ったまま調理。冷凍ホウレンソウ、冷凍ブロッコリー、冷凍チキンカツなど。
氷水解凍=氷水につけて解凍する=魚や肉を生の状態に戻す。ジップロックで冷凍しておくと便利。
流水解凍は常温になる前に調理する。
水のほうが熱の伝わり方が早い=温度変化が速い。
電子レンジは水を摩擦熱で温めるもの。凍っているものは、中まで解けないため温まらない。中まで溶ける間に周りは過熱しすぎになる=加熱ムラが大きい。
誘電損失係数=エネルギーの吸収のしやすさが違う。
氷は低い=なかなか解凍しない。
自然解凍で食べられる冷凍食品
ニチレイ・ひじきの煮つけ。弁当のおかず用。凍ったまま入れれば昼に食べごろ。
メーカーの系譜
日本冷蔵=ニチレイフーズ
味の素と日本酸素=味の素冷凍食品
大洋漁業と日魯漁業=マルハニチロ
加ト吉水産と旭化成とJTフーズ=テーブルマーク
日本水産=ニッスイ続きを読む投稿日:2023.02.16
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