本当は素朴なフランスのおやつ
オレンジページ(著)
,若山曜子(監修)
/オレンジページ
作品情報
「フランスのおやつは難しい」というイメージをくつがえすシンプルレシピ、約50品!
日々のおやつは、飾らずシンプルで作りやすいものがいちばん。フランスの家庭で親しまれている素朴なおいしさのおやつを厳選し、ご紹介します。人気料理家・若山曜子さんのセンスが光る、おいしさも作りやすさも満点のレシピばかりです!
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目次
【第1章】絶対に作りたい、とってもシンプルなおやつ
サブレ/いちごのクラフティ/ガレット・ブルトンヌ/ガトー・ヤウー ほか
【第2章】季節の果物を使った簡単なおやつ
りんごのケーキ/タルト・タタン/りんご入りフィナンシェ/チェリーのアーモンドケーキ/洋梨の型なしタルト/ケーク・オランジェ/コンフィチュール/桃のコンポートゼリー/バナナとココナッツのアイス ほか
【第3章】いつでも食べたい定番おやつ
クレーム・キャラメル/ヨーグルトムース/フォンテーヌブローいちじくソース/クレープ/ロシェ/ブール・ド・ネージュ/ベーコンと玉ねぎのタルト・フランベ/パン・ペルデュ オレンジシュゼットソース/ブリオッシュ/パルミエ/ブラン・マンジェ/ケーク・オ・ショコラ/ゆずのパヴェ・オ・ショコラ/ムース・オ・ショコラ ほか
【第4章】特別な日のおやつは、少しだけ手をかけて
ラズベリーのガトー・オ・ショコラ/ウィークエンド・シトロン/クレーム・パティシエール/シュー・ア・ラ・クレーム/ビュッシュ・ド・ノエル ほか
【Colonne】
・おやつをもっとおいしくしてくれるソース
・チョコレートソース、キャラメルソース
・フランスらしいドリンクの素
・レモンシロップ、ミントシロップ
※定価、ページ表記は紙版のものです。一部記事 写真付録は電子版に掲載しない場合があります。
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この作品のレビュー
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仏生まれのお菓子はたくさん。しかも、お菓子の代表選手といえるものばかり。全体的にバター&砂糖たっぷりの濃厚なものが多い印象です。シュークリーム、エクレア、クレープ、マカロン、モンブラン、フィナンシェ、…カヌレ、ミルフィーユ、マドレーヌ、フロランタン、ガトーショコラ、フォンダンショコラ、オペラ、枚挙に暇がありませんね汗 あ、クイニーアマンもそうだ。著者がパリの専門学校を受験したとき志望動機に使った言葉「お菓子の祖国」Pâtrie de la pâtisserie はあながち間違っていないと思いました。本書は特別な材料がなくても作れるシンプルなレシピ集。使うケーキ型も身近な三種類だけ。型いらずで作れるお菓子もたくさん紹介されています。材料も手間も少ないけれど、そのぶん素材をしっかり感じることができます。例えば、仏西部・ブルターニュ地方を代表するガレットブルトンヌ。名産のバターや塩のおいしさを味わうことができます。タルトタタンも材料がとても少なく作り方はシンプルですが、あめ色のりんごがなんとも美しい。他にも、卵のおいしさをシンプルに味わえるクレームキャラメル、バターの風味がたまらないブリオッシュなど。いやなこともある日々。でも、ときどき甘いものをほおばればきっと大丈夫、と著者。本当にそのとおりと思いました続きを読む
投稿日:2022.12.14
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