「食べること」の進化史~培養肉・昆虫食・3Dフードプリンタ~
石川伸一(著)
/光文社新書
作品情報
食の世界が今、激変してきている。分子調理、人工培養肉、完全食のソイレント、食のビッグデータ、インスタ映えする食事・・・・・・。こうした技術や社会の影響を受けて、私たちの身体や心はどう変わっていくのだろうか。気鋭の分子調理学者が、アウストラロピテクスの誕生からSFが現実化する未来までを見据え、人間と食の密接なかかわりあいを描きだす。私たちがふだん何気なく食べているごはんには、壮大な物語が眠っている。
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商品情報
- 著者
- 石川伸一
- ジャンル
- 教養 - ノンフィクション・ドキュメンタリー
- 出版社
- 光文社
- 掲載誌・レーベル
- 光文社新書
- 書籍発売日
- 2019.05.30
- Reader Store発売日
- 2019.05.31
- ファイルサイズ
- 9.1MB
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この作品のレビュー
平均 3.3 (17件のレビュー)
-
「科学道100冊2021」の1冊。
「食」は生きることから切り離せないものだ。生命を維持するために必要であるし、また単に栄養補給の面を越えて、生きる「楽しみ」の1つともなりうるものである。
「食」は…時代と共に変遷してきた。「食」が人を変え、人が「食」を変えてきた。
著者は、料理を形作る3つの要素は、食材と調理法と思想だという。どんな食材をどのように調理するか、そしてその背後には必ず、調理する人がどこに重点を置くかという要因がある。
進化の過程で、人類は狩猟や採集などの手段で食物を手に入れてきた。ヒトは基本、雑食性であり、その時々に手に入るものを食べられるように適応してきた。食物を限定してしまうと、それが手に入らなくなったときに死に絶えることになる。雑食に加え、加熱調理を編み出したことで、エネルギーをより効率的に摂取しやすくなったと考えられる。生食よりも調理したもののほうが、消化吸収が高まることが知られている。効率的に栄養を摂れるようになったことはまた、多くのエネルギーを必要とする脳の発展にも役立ったと考えられる。
歴史的には大きな意義があったわけだが、現在ではむしろ、栄養過多による肥満が問題となってきている。
この先の「食」はどうなっていくのかという問題もある。
人口増加を支えられるだけの食物を得ることは可能なのだろうか。
副題にもなっている「培養肉」「昆虫食」「3Dフードプリンタ」などの活用も将来的には考えられるようになるだろう。ただ「食」は、「心」とも密接に関係するもので、テクノロジーとの融合は一朝一夕に進むものではない。人々に受け入れられるものはどういった形かを探りながら進めていくことになると思われる。
その他、キッチンとテクノロジー、神さまからものをいただくことを意味していた「食」、缶詰の発展、ガストロノミーの展開など、興味深いトピックスも多い。
食にまつわるさまざまな話題を盛り込んだことで、いささか散漫な印象も受けるが、未来の「食」はどんな形になるのか、読みながら想像を膨らませるのも楽しい。続きを読む投稿日:2022.01.22
●環境学生委員推薦コメント●
農学部の皆さんにかなりおすすめです。
端的に言えば「食の概念本」で、食について様々な面から考察されているのが面白いです。料理·身体·心·環境と食の関係性について、過去と現…在、未来の順にその変遷が整理された構成になっています。
農学部で学ぶ皆さんが食について考えを持つという点でもおすすめできる1冊です。
●農学部図書館の所蔵はこちらです●
https://www-lib.shinshu-u.ac.jp/opc/recordID/catalog.bib/BB28199462続きを読む投稿日:2024.01.05
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