漬け物大全 世界の発酵食品探訪記
小泉武夫(著)
/講談社学術文庫
作品情報
加工食品としては最も歴史の古い漬け物。塩漬け、糠漬け、味噌漬け、酢漬け、粕漬けなどなど、日本はもちろん、世界中に存在する漬け物文化を、発酵学・醸造学・食文化研究の第一人者が食べ歩き、味わい尽くす。日本列島を縦断し、中国・韓国から東南アジアの少数民族の保存食、ヨーロッパのピクルスなど、世界の珍味を堪能。さらに「熟れ鮓」の不思議な世界や、くさや・このわたといった日本特有の「魚介漬け物」までを網羅する。
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商品情報
- シリーズ
- 漬け物大全 世界の発酵食品探訪記
- 著者
- 小泉武夫
- 出版社
- 講談社
- 掲載誌・レーベル
- 講談社学術文庫
- 書籍発売日
- 2017.10.10
- Reader Store発売日
- 2017.10.20
- ファイルサイズ
- 9.9MB
- ページ数
- 256ページ
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この作品のレビュー
平均 3.5 (3件のレビュー)
-
漬け物には目がないのだ。日々の食卓において、こうこが上らぬことはまずない。そりゃあ小泉武夫先生のごとき、日本中どころか世界中の漬け物をってわけではなく、普段は沢庵かべったら漬け、今の季節なら地元の津田…カブ漬け。朝食には自家製の梅干しで、塩15パーだから目が覚める。かつては奈良漬けも漬けてたんだけど。サバやイカの塩辛は大好物だが、フナ鮓となると・・・。慣れるとハマるのかな。どうあれ古今東西の漬け物を学び、旅の楽しみが深まりそうだ。フグの卵巣の糠漬けなんて絶対に食べてみたい。あと伊豆諸島を訪ねて真のくさやも。続きを読む
投稿日:2021.11.14
日本だけではなく、世界の漬け物も含めて沢山の漬物を紹介していておもしろいの!おもしろいんだけど読むのにかなり時間かかった。なぜならめちゃくちゃお腹空くから。夜寝る前に読むと眠れなくなる。
投稿日:2021.09.22
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