オーシャントラウトと塩昆布
和久田哲也(著)
/PHP新書
作品情報
世界で一番有名な日本人シェフが語る“予約が取れないレストラン”の料理哲学。世界各国で賞賛され、アラン・デュカス、フェラン・アドリアと並んで世界三大シェフに数えられる著者・和久田哲也。1987年オーストラリアで「テツヤズ(TETSUYA’S)」を開店、たちまち予約の取れないレストランとなった。世界中からVIPたちが押し寄せるレストランとなり、各国から出店の誘いが後を絶たなかった。断り続け唯一出店を決めたのが、2011年にオープンしたシンガポール「ワクギン(WAKUGHIN)」だった。ここでも新たな挑戦が続く。一番多くメディアに取り上げられた一品は、「オーシャントラウトと塩昆布」。自然豊かなオーストラリアの食材と、UMAMIを含む日本の塩昆布を融合させた、日本人の感覚ならではの発想だった。料理、食材、サービス、ダイニングカルチャー、海外から見た日本について存分に語った一冊。
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商品情報
- シリーズ
- オーシャントラウトと塩昆布
- 著者
- 和久田哲也
- ジャンル
- 教養 - ノンフィクション・ドキュメンタリー
- 出版社
- PHP研究所
- 掲載誌・レーベル
- PHP新書
- 書籍発売日
- 2015.01.15
- Reader Store発売日
- 2015.02.13
- ファイルサイズ
- 2.6MB
- ページ数
- 228ページ
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この作品のレビュー
平均 4.0 (2件のレビュー)
-
世界的に評価の高い料理人である和久田哲也氏による、ある種の述懐のような新書である。それにしても、世界の三大シェフの一人だと聞かされると、素直にスゲェなという言葉しか出ないところだ。
それはさておき…、この本は上述したように、述懐としてのニュアンスが色濃い。一応、ある程度整理はされているが、脈絡なく話は展開されていて、さまざまな出来事や経験、失敗や考えなどが記されている。
その意味で、新書としては整理されていないが、一つの読み物としては十二分に面白い。料理の最前線にいる人間の料理作法を知り、経験を知るためには十分な内容だろう。
新書であるということを思えば、やはり星は四つと評価せざるを得ない。が、なかなか楽しい読書だったことも付記しておく。続きを読む投稿日:2015.07.22
すごいタイトルだ。著者は世界三大シェフの一人、世界に最も影響のある100人にも選ばれたというが、実は料理の勉強をきちんとしていない、という経歴の持ち主である。
日本料理の様式みたいなものに染まっ…ていないから、自由にいろいろできるよ、ということで生まれたものの代表が、オーシャントラウトに塩昆布を組み合わせたコンフィなのだそうだ。
料理描写は結構丁寧である。それでいて、シンプル(著者のいうシンプルは、複雑に対する単純、ではなくて、曖昧に対する明白、というような意味合い)だ。垂涎、である。
料理が主役の本ではあるが、ビジネスの要素も多い。おもてなし、という言葉はつかいたくないが、たとえばワインを沢山飲んでいる客には、濃い味がよいだろうから後半振り塩をする、というようなことは、どーでもいいホスピタリティとは違っている、と思いたい。
誰かに育てられることには限界がある、とも。
いい話ばかりで、ともすれば鼻につきそうだけど、なぜかそういう感情が浮かばない。
それは著者の「もっとおいしいものが絶対にある」という気持ちだ。こと料理に対してはコンサバティブな僕を突き動かしてくれそうな言葉だし、まあ、やっぱり料理以外にも当てはめて前向きになるのがいいのかな? 丁寧かつ奔放に生きたくなる。続きを読む投稿日:2015.05.27
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