スーパーの裏側
河岸宏和(著)
/東洋経済新報社
作品情報
「食品業界の裏の裏」まで知り尽くした著者が明かす、スーパーの「日付偽装」「再加工」「使い回し」の実態には、驚きを隠せません。「法律上、問題がない」という理由のもと、消費者の感覚ではとても許されないことを行っているスーパーが少なくないのです。・売れ残ったマグロのサクは、翌日刺身にして再販売/・とんかつはカツ丼、うなぎの蒲焼きはうな丼にリサイクル/・賞味期限切れの食パンは、ラスクに再加工/・フルーツはカットして、2回、3回、使い回す、そういった「再加工」「使い回し」の問題とともに、・開店早々、大量に並んでいる刺身は、いつ造ったもの?・卵はなぜ、毎日同じ数だけ産まれるのに、特売日には10倍並ぶ?・卵の賞味期限は、なぜどれも新しい?といった「日付偽装」の問題まで、詳しく、わかりやすく解説しています。「合法」「法律上、問題ない」という名のもと、スーパーではいったい何が行われているのか?食品衛生法やJAS法といった法律は、いったい誰の味方なのか?ぜひ本書を読み、安全でおいしい食品を選べる「スーパーの達人」になってください。
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この作品のレビュー
平均 3.4 (25件のレビュー)
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著者の経歴がすごい・・・
・本書の「はじめに」に書かれてある著者の経歴(概要)
大学(帯広畜産大学)を卒業後、大手ハムメーカーに入社。そこでハムやソーセージの製造・開発をしながら、併設されている食肉処理場で肉の解体から素材選…びまでを経験。ここで肉についてはかなりの知識を得ることになり、いまでも肉片を見れば部位や原産国がわかるし、肉の加工品(ハムやソーセージ)を食べれば、味付けや配合だけでなく、使われている食品添加物も分かる。
入社5年ほどすると、コンビに向けの食品をつくる工場に出向。コンビニで売られている食品(肉、魚、弁当、おでん、惣菜、デザートなどすべて)の製造工場を転々としながら、新商品を開発したり、製造・品質管理の仕事をする。その間、ギョウザ・シュウマイ工場、豆腐工場にも出入りし、さまざまな食品の製造現場を見る。これにより、世の中で売られている大半の加工食品の製造方法やしくみがわかるようになる。自分で機械を動かすこともできるし、デザート類なども材料さえそろえば、自宅で一からつくることもできる。
製造工場で5年ほど働いたあと、大手卵メーカーに転職。養鶏場の管理から始めて、卵の仕分けや配送、そして卵を使った加工品(味付けのゆで卵や卵焼きなど)の開発にまで携わり、鶏から卵、そして卵の加工品にいたる「卵のすべて」を知ることになる。いまでは生卵を見れば、エサの種類がわかり、卵焼きを食べれば、どこのメーカーのものかまでわかる。
卵メーカーで10年ほど働くと、次は大手スーパーに転職。全国のスーパーや、納品している食品工場なども見て回り、店舗や工場の指導を行う。配送・流通センターから、大手スーパーマーケットの厨房まで、スーパーの裏の裏まで詳しくなる。海外のスーパーへも何度も視察に行き、スーパーの厨房にも入ってくる。
その後、コンビニ業界に転職。あちこちのスーパーから、品質管理・衛生管理の指導に呼ばれる。
これだけの経歴を持つ筆者の話が信用できないわけがない。経験に裏打ちされたエピソードだけに、どれも興味深いものばかりだった。
特に主婦や自炊愛好者は一度は読んでおくべきだろう。続きを読む投稿日:2015.04.04
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第79回アワヒニビブリオバトル「24時間耐久ビブリオバトル@オンライン」第30ゲームで紹介された本です。オンライン開催。
2021.09.19投稿日:2023.05.06
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