ホームベーカリーでつくるシニフィアン シニフィエの高加水パン&ドイツパン
志賀勝栄(著)
/マイナビ出版
作品情報
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自宅で簡単にパンが焼ける大人気のホームベーカリー。
材料を入れてスイッチを押すだけで焼きたてのパンを楽しめるので、
パン作り初心者はもちろん、手作り嗜好のパン好きにも支持されています。
しかし、焼きあがりのクオリティーに満足できない人もいるでしょう。
「ホームベーカリーだから、こんなもんでしょ……」。
一度でもそう思ったことがある人には、ぜひ、試してほしいのがこのレシピ集です。
東京・三宿にある超人気店『シニフィアン シニフィエ』の
カリスマシェフ・志賀勝栄がホームベーカリーのためのレシピを考案し、一冊にまとめました。
志賀シェフは、業界では知らない人がいないカリスマパン職人。
通常に比べて水分を多く加えることで小麦本来の風味を引き出し、
イーストの使用量を極限まで減らしてイースト臭を抑えたパン作りで人気です。
志賀シェフが作ったパンを食べた人は、誰もがその風味と食感に驚かされています。
本著に掲載したレシピにも、それらの志賀シェフのパン作りの考え方が
ぎっしり詰まっています。
水分量の多いレシピから焼きあがる数々の高加水パンは、
これまでホームベーカリーで焼きあげてきたパンとは
一線を画した仕上がりです。
ホームベーカリーでワンランク上のパンを楽しみたい方には、ぜひ、試してほしいレシピ集です。
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商品情報
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この作品のレビュー
平均 3.8 (5件のレビュー)
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市内の図書館で、借りて見たけど、これは買わなきゃダメだね…
2011/04/01 とりあえず返却。投稿日:2012.04.01
ライ麦・全粒粉パンが作りたくて図書館で借りた。家族が好きなハードパン向きの小麦粉の種類も分かってよかった。研究し計算された分量や硬水を入れているところにこだわりを感じる。材料全て揃えるのは難しそうだが…、粉末サワー種を探してみようと思う。続きを読む
投稿日:2014.06.19
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