【感想】「発酵」のことが一冊でまるごとわかる

料理なんて全く興味のなかった自分が
栄養学に興味を持ち、その延長線上で
「発酵」にまで手を出すとは…。
本を買う勇気までは出なかったので、
まずは図書館で借りてみました。

自分が一番驚いていますが、…言葉は知っていたけど、
内容について全然理解していなかった「発酵」について
深めることができました。
著者は化学者で、化学式とかも出てきますが、
自分のような素人でも何とかついていけました。

「発酵」って言われると、
漬物とかキムチとか納豆とかヨーグルトとかを
イメージしていましたが、
意外にたくさんの食品が発酵食品だったりすることに
驚きました。
そして、食品以外にも「発酵」ってあるんですね。
流し読みだったけど、それも興味深かったです。

個人的にもう少し知りたかったのは、
色んな発酵食品の栄養素がどうなっていて、
どう体に良いのか、その辺りの情報がなかったのが、
残念でした。
また別の本で、その辺りは勉強したいと思います。続きを読む

終了:2023/8/23
感想
人類が太古から利用してきた発酵。現代ではありふれていて特別意識することもない。しかし少し注意を向ければあちらこちらで発酵は進んでいる。

知らない発酵があり、大変おもしろかった。
食べ物だけではなく、生活のそこかしこに発酵物、その知恵があること、先人に感謝です。

中々おもしろかった。発酵にまつわるおよそ全ての事柄の紹介。発酵によって自然消滅する医療用の糸は感心した。

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・魚も肉もお酒も野菜も発酵させられる。
・人間に有益な微生物の活動が発酵で、不利益が腐敗。
・微生物はいくつも種類がある