「発酵」のことが一冊でまるごとわかる
齋藤勝裕(著)
/ベレ出版
作品情報
発酵食品にはどんなものがあるでしょうか。味噌、醤油、納豆、かつお節、漬物など、日本古来の食品はもちろん、パンやチーズ、ヨーグルト、ソーセージ、ピクルスなど、世界中に様々なものがあります。さらに、日本酒、焼酎、ビール、ワイン、ウイスキーなどの酒類もみんな発酵食品です。本書では、化学者である著者が、炭水化物やタンパク質、微生物などの基礎知識から始まり、調味料、肉、魚、植物、乳製品など、それぞれの食品の発酵のしくみを易しく解説していきます。そして、農業やエネルギー、現代化学産業と発酵技術の関わりにも言及していきます。
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商品情報
- シリーズ
- 「発酵」のことが一冊でまるごとわかる
- 著者
- 齋藤勝裕
- ジャンル
- サイエンス・テクノロジー - 数学・物理学・化学
- 出版社
- ベレ出版
- 書籍発売日
- 2019.01.17
- Reader Store発売日
- 2019.05.10
- ファイルサイズ
- 10.8MB
- ページ数
- 224ページ
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この作品のレビュー
平均 3.3 (7件のレビュー)
-
分かりやすいけど……
イラストや写真が多く、分かりやすいが本題以外の部分、話の枕としてのトリヴィアルな話題はかなり適当で間違いも多く見受けられる。ゼロから勉強を始めるための「準備」としてはいいかもしれないけど、値段を加味し…て他人にお勧めできるかというと……微妙。オマケして星3。
続きを読む投稿日:2019.06.17
-
料理なんて全く興味のなかった自分が
栄養学に興味を持ち、その延長線上で
「発酵」にまで手を出すとは…。
本を買う勇気までは出なかったので、
まずは図書館で借りてみました。
自分が一番驚いていますが、…言葉は知っていたけど、
内容について全然理解していなかった「発酵」について
深めることができました。
著者は化学者で、化学式とかも出てきますが、
自分のような素人でも何とかついていけました。
「発酵」って言われると、
漬物とかキムチとか納豆とかヨーグルトとかを
イメージしていましたが、
意外にたくさんの食品が発酵食品だったりすることに
驚きました。
そして、食品以外にも「発酵」ってあるんですね。
流し読みだったけど、それも興味深かったです。
個人的にもう少し知りたかったのは、
色んな発酵食品の栄養素がどうなっていて、
どう体に良いのか、その辺りの情報がなかったのが、
残念でした。
また別の本で、その辺りは勉強したいと思います。続きを読む投稿日:2024.01.18
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