ねじ曲げられた「イタリア料理」
ファブリツィオ・グラッセッリ(著)
/光文社新書
作品情報
ピッツァはアメリカ生まれで、トマトソースはイタリアの伝統料理ではなく、オリーブオイルは偽装だらけ!? いまあなたたちが信じているイタリア料理の常識が、ねじ曲げられたものだったとしたら、どう思われるだろうか? イタリアで最も長い歴史を持ち、世界約150カ国に支部を持つ文化団体、ダンテ・アリギエーリ協会の東京支部会長を務める在日イタリア人による痛快料理エッセー。読めば、イタリアの「本当の」食文化がわかる!
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商品情報
- シリーズ
- ねじ曲げられた「イタリア料理」
- 出版社
- 光文社
- 掲載誌・レーベル
- 光文社新書
- 書籍発売日
- 2017.09.20
- Reader Store発売日
- 2017.09.22
- ファイルサイズ
- 0.6MB
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この作品のレビュー
平均 4.3 (5件のレビュー)
-
このレビューはネタバレを含みます
p.36 トマトが広く料理に用いられるようになったのは100年前にトマトの缶詰でできてから
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p.48-49 トマトが中国産でも「イタリア産トマト缶」。アスコルビン酸が添加されている場合も。「イタリア産のトマトを使用」かどうか確認すべき。
p.52-53 トマトソースパスタの作り方
・250ml程度のトマトピューレをフライパンに。
・ニンニク1かけを刻み加え、塩少々、すりおろしたわさび。生のバジリコの葉を3,4枚刻んで(or 乾燥オレガノを少し)
・エクトラ・ヴァージン・オイルをスプーン3,4杯。
・ピューレでなく、ホールトマト缶も可(フライパンの中で半分切って潰しておく)。生のトマトなら刻んでザルに入れ、水気を切る。
・材料全てをフライパンにいれ、混ぜながら中火で2分。茹でパスタを混ぜ、弱火で1,2分。お好みですりおろした硬質チーズ。
p.92-93 ピッツァの作り方
・パンの両面を軽くトーストする。
・パンにトマトピューレ(大さじ1,2)、チーズ(大さじ1程度のナチュラルチーズ、セルロース無添加)、オレガノ、エクトラ・ヴァージン・オイル(スプーン1杯)をかけ、トースターで焼く。
p.129- アーリオ・オリオ・ペペロンチーノの作り方
・ソース:オリーブオイルを火にかけ、刻みニンニクと唐辛子(種除き、カット)を入れる。香りが移ったら、火を止める。スパゲッティを入れ、1分程度で混ぜる。
・バリエーション:スパゲッティを加える前に
・ゆでた蟹肉とミントの葉。カットして水気を切ったトマトと硬質チーズ粉。アンチョビペースト少々と潰したケーパーとレモン汁。トマトペースト大さじ1とバジリコの葉数枚刻んで
p.161- エクトラ・ヴァージン・オイルの定義がEUと日本では異なるため、偽物が横行している。
・DOP表示のあるものを選ぶ。念を入れるなら、ビオロジック認証。1リットルで最低でも1500円。
p.168-169 オリーブオイル
・味噌とオリーブオイルのディップ:大さじ1の味噌、梅干し半分潰したもの(or 梅肉 or 大さじ1の白ワインビネガー)、大さじ1のすりごま、オリーブオイルを少しずつ混ぜる。野菜をつけて食べる
・かぶのグリーンソース:カブ2,3個、ニンニクひとかけ(すりつぶす)、アンチョビ1匹(アンチョビペースト)、小さじ1のディジョン・マスタード(フランス風粒マスタード)、わさび少々、パセリ1束、オイル大さじ2,3、ワインビネガー大さじ1、黒胡椒少々、よく混ぜる。すりつぶしたパセリを入れ、オイル。よく混ぜ1時間寝かせる。カブを輪切りにして、上からソースを。
・究極は:すりごまと醤油少々(たまり醤油がベスト)とオリーブオイルを混ぜたドレッシングでサラダを
p.193 地中海式料理
・セロリ、人参、タマネギ、キャベツ、ダイス・トマト、15分煮込む。オイル、黒胡椒。10分後、洗った米を加え、15分。5分寝かせてサーブ。
p.253 日本のナチュラルチーズは加熱処理していないことなので、偽物(原料に添加物)あり。投稿日:2021.09.06
著者の健康や幸福へのあくなき思いが痛いほど伝わった。
普段口にするものや流行を追いかけることをもう一度見つめなおしたい。投稿日:2018.08.26
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