【感想】ねじ曲げられた「イタリア料理」

ファブリツィオ・グラッセッリ / 光文社新書
(5件のレビュー)

総合評価:

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ブクログレビュー

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  • osawat

    osawat

    このレビューはネタバレを含みます

    p.36 トマトが広く料理に用いられるようになったのは100年前にトマトの缶詰でできてから
    p.48-49 トマトが中国産でも「イタリア産トマト缶」。アスコルビン酸が添加されている場合も。「イタリア産のトマトを使用」かどうか確認すべき。
    p.52-53 トマトソースパスタの作り方
    ・250ml程度のトマトピューレをフライパンに。
    ・ニンニク1かけを刻み加え、塩少々、すりおろしたわさび。生のバジリコの葉を3,4枚刻んで(or 乾燥オレガノを少し)
    ・エクトラ・ヴァージン・オイルをスプーン3,4杯。
    ・ピューレでなく、ホールトマト缶も可(フライパンの中で半分切って潰しておく)。生のトマトなら刻んでザルに入れ、水気を切る。
    ・材料全てをフライパンにいれ、混ぜながら中火で2分。茹でパスタを混ぜ、弱火で1,2分。お好みですりおろした硬質チーズ。
    p.92-93 ピッツァの作り方
    ・パンの両面を軽くトーストする。
    ・パンにトマトピューレ(大さじ1,2)、チーズ(大さじ1程度のナチュラルチーズ、セルロース無添加)、オレガノ、エクトラ・ヴァージン・オイル(スプーン1杯)をかけ、トースターで焼く。
    p.129- アーリオ・オリオ・ペペロンチーノの作り方
    ・ソース:オリーブオイルを火にかけ、刻みニンニクと唐辛子(種除き、カット)を入れる。香りが移ったら、火を止める。スパゲッティを入れ、1分程度で混ぜる。
    ・バリエーション:スパゲッティを加える前に
    ・ゆでた蟹肉とミントの葉。カットして水気を切ったトマトと硬質チーズ粉。アンチョビペースト少々と潰したケーパーとレモン汁。トマトペースト大さじ1とバジリコの葉数枚刻んで

    p.161- エクトラ・ヴァージン・オイルの定義がEUと日本では異なるため、偽物が横行している。
    ・DOP表示のあるものを選ぶ。念を入れるなら、ビオロジック認証。1リットルで最低でも1500円。
    p.168-169 オリーブオイル
    ・味噌とオリーブオイルのディップ:大さじ1の味噌、梅干し半分潰したもの(or 梅肉 or 大さじ1の白ワインビネガー)、大さじ1のすりごま、オリーブオイルを少しずつ混ぜる。野菜をつけて食べる
    ・かぶのグリーンソース:カブ2,3個、ニンニクひとかけ(すりつぶす)、アンチョビ1匹(アンチョビペースト)、小さじ1のディジョン・マスタード(フランス風粒マスタード)、わさび少々、パセリ1束、オイル大さじ2,3、ワインビネガー大さじ1、黒胡椒少々、よく混ぜる。すりつぶしたパセリを入れ、オイル。よく混ぜ1時間寝かせる。カブを輪切りにして、上からソースを。
    ・究極は:すりごまと醤油少々(たまり醤油がベスト)とオリーブオイルを混ぜたドレッシングでサラダを
    p.193 地中海式料理
    ・セロリ、人参、タマネギ、キャベツ、ダイス・トマト、15分煮込む。オイル、黒胡椒。10分後、洗った米を加え、15分。5分寝かせてサーブ。

    p.253 日本のナチュラルチーズは加熱処理していないことなので、偽物(原料に添加物)あり。

    レビューの続きを読む

    投稿日:2021.09.06

  • shin1830

    shin1830

    著者の健康や幸福へのあくなき思いが痛いほど伝わった。
    普段口にするものや流行を追いかけることをもう一度見つめなおしたい。

    投稿日:2018.08.26

  • hifumi1232001jp

    hifumi1232001jp

    建築の先生のかたわら料理研究。オリーブオイルが体に良いとされ、日本のイタリアンレストランではパンにオイルがついてカロリーオーバーになる不思議。ピザは国の数だけトッピングがあり、発酵した生地なのに、発酵を促すビールで流し込みお腹が膨れる組み合わせが定着した不思議。紹介されるイタリア料理は素材を吟味するもののシンプルなものばかり。続きを読む

    投稿日:2017.12.30

  • detta

    detta

    ピザやパスタに対するとても意外な話。現在のピザはアメリカの影響で出来上がったものだったんですね。大昔、六本木のニコラスで初めてピザを食べたことを唐突に思い出した。

    投稿日:2017.12.13

  • ハマダ

    ハマダ

    第7章-スローフード運動は、なぜダメなのか
    等にもあるように現状全否定でもないし
    一方的な礼賛でもなし、バランスと愛の感じられる
    内容。

    投稿日:2017.10.23

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