料理通信 (2016年6月号)

作品情報

特集★いいつまみ、いいおかず＜アジア編＞

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＜巻頭特集＞
いいつまみ、いいおかず＜アジア編＞

～人気店のキラリと光るアジアのつまみ39品・レシピ集～

「フォーやめます」
江古田のベトナム料理店「マイマイ」の足立由美子さんから一通の葉書が届いたのは、今年２月のこと。
そこには、「酒とつまんでもよし、ごはんと食べてもよしの、美味しいベトナムおかずを
もっともっと追求します」と書かれていました。
思えば日本のアジアごはんは、フォー、担々麺、トムヤムクン、海南鶏飯など
単品メニューで広まってきました。
それがここ数年、バル的飲食スタイルが定着したことで、
飲みながらつまめる“おかず”メニューがじわじわと増えています。
今月号は、そんなアジアの「いいつまみ、いいおかず」に注目してお届けします。

■「マイマイ」足立由美子さんが語る
ベトナム的おかず飲みのススメ

■「ロックフィッシュ」間口一就さん流・小っちゃな台湾ワールド

■自然派ワイン、クラフトビール、日本酒の店でみつけた
キラリと光るアジアのつまみ
【対談】「クラフトビアマーケット」田中徹×「琉球チャイニーズ TAMA」玉代勢文廣
東京・吉祥寺「クラフトビアマーケット吉祥寺店」
東京・代々木公園「アヒルストア」
東京・富ヶ谷「sakeria 酒坊主」

■酒場の達人、森一起さんが語る
中野「蔡菜食堂」のいいつまみ、いいおかず

■酒場化する新世代中華に教わる
いいつまみ、いいおかずの新定番

東京・牛込神楽坂「十ジュウロクミリ六公厘」
東京・神楽坂「エンジン」
東京・外苑前「楽記（らっき）」
東京・神楽坂「膳楽房」
東京・代々木上原「虞妃（ユイフェイ）」
東京・三軒茶屋「喜臨軒（きりんけん）」
東京・阿佐ヶ谷「オトノハ」
京都・西院「マンボ飯店」
大阪・靱本町「中國菜 SHIN-PEI」

■何でもテイステイング講座 SPECIAL「紹興酒＆黄酒」
「ワルツ」大山恭弘×「酒中旨仙」門倉郷史

■新世代アジアの店の“ナチュラルな”つまみ＆おかず
東京・松見坂「スガハラフォー」
東京・学芸大学「ピセロ」

■はんなりやさしい「京都中華」入門
京都・祗園「竹たけか香」

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【第２特集】
シェフ・料理家のおいしいヒントが満載！
「私のカレー自慢～カレーと食べるつまみレシピ付き～」

カレーは何故、人々の心を掴み、離さないのでしょう。
母の味である家カレーはもちろん、本格インドカレーからアジアンカレー、欧風カレーまで、
私たちのカレーへの探求心は尽きることがありません。
そんな日本人のソウルフードを、意外なあの人が作ったら・・・。
作る料理も世界も違う。そんなシェフや料理家の引き出しが満載。
読者の知らないカレーワールドにご招待します。

料理家長尾智子
東京・東中野「ビスポーク」野々下レイ
東京・西麻布「カルネヤサノマンズ」高山いさ己
東京・代官山「アタ」掛川哲司
東京・麻布十番「中國菜老四川飄香」井桁良樹

【TOPIC】
■北イタリア、ヘルシー・ピッツァの旅
■「トスカーナナイト」で３人が伝えたかったこと
■イタリア郷土パスタ巡り　第２回「ヴェネト州」
■ハイコスパな日常ワイン Pays d’Oc I.G.P.
■時間の交錯、文化の融合「DINING OUT ONOMICHI」

【連載】
■表紙の店

■テーブル・ウェア

■キッチン・ウェア

■蔵プロダクツ［熊本］

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