料理通信 (2016年5月号)

作品情報

特集★パン作りから始める！バーガー＆サンドイッチBOOK

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＜巻頭特集＞
パン作りから始める！バーガー＆サンドイッチBOOK

～ランチに、つまみに。パンとサンドイッチの作り方、満載です～

腕利きのシェフたちが、カフェやバールをオープンさせて、
サンドイッチやバーガーを提供し始めています。
とびきりの腕前をカジュアルに、普段の暮らしの中で満喫してもらおう。
シェフたちのバーガーやサンドイッチには、そんな思いが詰まっています。
高度な技術は要らない。
でも、おいしく作ろうと思ったら、コツやポイントが山ほど要るのがバーガー＆サンドイッチ。
パン作りから具材の仕込み、組み立てまで、
シェフならではのバーガー＆サンドイッチを入念なプロセス付きでご紹介します。

■パン作りから始める、バーガー＆サンドイッチ
東京・代々木公園「PATH」

■おいしいサンドイッチには理由がある！
東京・代々木公園「15℃」
東京・池尻大橋「トロサンドハウス」
東京・西荻窪「サンドイッチ３＆１」
東京・外苑前「アミニマ」
東京・東中野「ビスポーク」
東京・新桜台「ブーランジェリー・ジャンゴ」
東京・白金高輪「イルクアルトポンテ」
大阪・谷町四丁目「コーネル」

■「湘南小麦」が取り結ぶ“農家―パン職人―食べ手”のつながり
「ミルパワージャパン」
「ル・ルソール」
「チクテベーカリー」
「パーラー江古田」
「カタネベーカリー」

■パンは、信頼できるプロに頼む！専門店×パン屋さんのおいしい関係　
「キャメルバックサンドイッチ＆エスプレッソ」×
「タルイベーカリー」「カタネベーカリー」「365日」
「Bird」×「BOLSO」「パラダイスアレイブレッド＆カンパニー」
「ウォータリングホール」×「カタネベーカリー」
「デイ＆ナイト」×「峰屋」

■かぶりつくごちそうパン屋さんのサンドイッチ 24 店
「トーストネイバーフッドベーカリー」「ラ・ヴィ・エクスキーズ」
「ますだ製パン」「パンデュース」「ジャンティーユ」「ポワンタージュ」
「ルパンドゥジョエル・ロブション」「しげくに屋55ベーカリー」
「ブーランジェリールペトラン」「ラ・マン・キ・パンス」
「ブーランジェリー・アーブル」「ブーランジュリー・クルミ」
「サンス・エ・サンス」「ブーランジェリーレコルト」
「ブーランジェエス・カガワ」「トラスパレンテ」「ドウ」
「アミーンズ・オーブン」「ブーランジェリー・ベー」
「ブランジュリ・ラ・リュンヌ」「ママタルト目白台」
「ムール・ア・ラ・ムール」「ブーランジュリー・グゥ」「サ・マーシュ」

■何でもテイステイング講座 SPECIAL 「たまごサンド」

■ニューヨーク＆ストックホルムで名物サンドイッチを教わりました。
ニューヨーク「Buvette」
ストックホルム「Green Rabbit」

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【第２特集】
「＋ひと工夫」で広がる！シャルキュトリーの活用術

シャルキュトリーを自家製する店が増えています。
手間をかけた品ゆえ、そのままでもひと皿になりますが、
「そこから先のひと工夫」でさらに楽しみの幅が広がります。
今までの数倍、仲良くなる方法を探ります。

東京・吉祥寺「にほん酒や」
東京・学芸大学「オステリアバルリカーリカ」
東京・下北沢「ディアログ」
東京・代々木八幡「クリスチアノ」

■サルーミを引き立てるイタリアの粉ものレシピ
東京・恵比寿「ペレグリーノ」

【TOPIC】
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