割合で覚える和の基本
村田吉弘(著)
/ＮＨＫ出版
作品情報
和食の味付けって、こんなに簡単だったんだ！
調味料やだしをシンプルな割合で合わせるだけで、ピタリと味がきまります。
―料理レシピ本大賞 in Japan 2014 入賞作品
料理って、不思議なもんです。
いろんな調味料を入れればうまくなる、めんどうな手間をかけるほどうまくなる、とは限らない。
特に家庭料理では、いらんもんは入れない、余計なことはせんでもいい。
和食の味つけは難しいと思われがちですが、実はごくシンプルな「割合」でできているのです。
単純明解なこの「割合」さえ覚えれば、定番のおかずは万全。あれこれ悩んでいたのが嘘のように、ピタリと味が決まるはずです。
（著者 村田吉弘）
[目次]
味の基本は１：１
１：１：１でバリエーション
１：１：８で煮物上手
１：１：10で乾物上手
旬の煮物は１：１：15
どんぶりはだしをきかせて７：５：３
ご飯物のおいしい割合
汁物のおいしい割合
つゆも手づくり１：１：７と１：１：５
割合早見表
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商品情報
- シリーズ
- 割合で覚える和の基本
- 著者
- 村田吉弘
- 出版社
- ＮＨＫ出版
- 書籍発売日
- 2001.10.16
- Reader Store発売日
- 2014.12.02
- ファイルサイズ
- 39.8MB
- ページ数
- 96ページ
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この作品のレビュー
平均 4.6 （6件のレビュー）
-
煮物はこの割合、乾物はこの割合といった具合に素材や調理方によって、どの割合が味が決まるのかとても分かりやすく教えてくれる。
小料理屋の調理方ではなく、家庭で作るのだったらこの方が簡単でいいとかプロの…技が入りつつも手間をかけずに最も美味しそうなレシピを提示してくれているがありがたい。
まだ作ってないが、この先覚えておけば間違いなく役立つものばかりだと思った。
この著者の他の本も読んでみたいと思う。続きを読む投稿日：2015.12.06
和食での出汁と調味料の関係について基本的理解に資する。シンプルに考えてよいことと、こだわったほうがよいことの識別。料理酒不要論（使うならまともな日本酒を使うべし）。写真が美味しそうに撮れてる（原寸大？…）。料理本は片手でめくれるサイズが希望だが、本書も大判な点が不満。続きを読む
投稿日：2012.10.20
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