料理通信 (2013年12月号)

巻頭特集★旅からはじまる「スープと粉もの」 「スープ」や「粉もの」はどんな国にもあり、日々の生活に根差した料理。その国の食文化が垣間見られるのが面白いところです。そこには、身近な食材をおいしく飽きずに食べるための、知恵と工夫が込められています。食のプロたちが旅や修業を通して出会った味を一挙紹介します。 ■旅は料理人を刺激する 　「マルディグラ」和知徹　「ピニョン」吉川倫平　「クリスチアノ」佐藤幸二 ■スープと粉もので巡る旅 ・ヨーロッパ編（１） 修業先で出会った土地の味 　フランス 「イブローニュ」有馬裕孝 　イタリア「 トラットリア ビコローレ ヨコハマ」佐藤護 　スペイン「 アメッツ」服部公一 ・ヨーロッパ編（２） 暮らして覚えた家庭の味 　アイルランド「 自由が丘ベイクショップ」横山愼二 ・アジア編 辺境に求める、土着の味 　中国「 茶馬燕」中村秀行 　ベトナム「 オーセンティック」中塚雅之&森泉麻美子 　スリランカ「 デッカオ」中川誠 ■旅する料理家「HORO Kitchen」のスープを巡る旅と記憶 ■北欧の素顔が見える長い冬を越すスープと粉もの 　スウェーデン「リラ・ダーラナ」 ■世界の粉もの、包むもの ■トルコは東西粉もの交差点 　「ブルガズ・アダ・カフェ」 ■在日外国人シェフに聞く、我が家の味。 　モンゴル「シリンゴル」／マレーシア「ペナンレストラン」 　ネパール「サジロクローブ」／チュニジア「ハンニバル」／ペルー「ベポカ」 　ハンガリー「アズ・フィノム」／イギリス「ブロードハースト」 ■column ルーマニア・ママのキッチンから ■旅で出会うストリートフード 　New York, Paris, Torino, Roma, Barcelona 【第２特集】 ■ワンランク上のひと鍋クッキング 　「さだ吉 鎹［カスガイ］」「アニス」 　「モロッコ料理の台所 エンリケ・マルエコス」「溢彩流香（イーサイリューシャン）」 ■県庁職員、蔵元・杜氏が推選～県別対抗！ ご当地鍋自慢 【トピック】 ■草上の晩餐 DINING OUT SADO ■食の文化遺産巡り──福井 【人気連載】 ■表紙のレシピ ■TABLE WARE ■KITCHEN WARE ■FOOD ■World Topics 　──Redwood Valley, HongKong, Sydney,Brussels, Paris, Roma, Madrid ■クリエイション魂 　──金山康弘「ハイアット リージェンシー 箱根 リゾート&スパ」 ■続・これだけは知っておきたいイタリア土着ブドウ品種 　──ボナルダ（ロンバルディア州） ■安くて旨くて、何が悪い！ 　──神戸・元町「トクサン」 ■クリエイター・インタビュー 　──佐藤正幸（グラフィックデザイナー） ■新米オーナーズ・ストーリー 　──Sakeria 酒坊主 ■何でもテイスティング講座 　──肉まん ■食のプロを刺激する店 　──「鮨 和さび」 ■絶対作れる! 挑戦レシピ 　──「牛ホホ肉の赤ワイン煮」北島亭 ■世界に伝えたい日本の老舗 　──「よし梅」 ■Information ■new open ■バックナンバー ■スペシャルプレゼント＆定期購読 ■WEB料理通信のご案内 ■月と星から学ぶ食の占星学 ■次号予告・編集後記※デジタル版には一部収録されていない記事がございますので、ご了承ください。