プロフェッショナル 仕事の流儀 杉野英実 パティシエ あたり前が一番むずかしい
茂木健一郎(編)
,ＮＨＫ「プロフェッショナル」制作班(編)
/ＮＨＫ出版
作品情報
時代の最前線にいる「プロフェッショナル」はどのように発想し、斬新な仕事を切り開いているのか。どんな試行錯誤を経て、成功をつかんだのか。時代をどのように見つめ、次に進んでいこうとしているのか。NHKの人気番組 『プロフェッショナル 仕事の流儀』より、本気で「仕事」を考え、取り組もうとするすべての人にお届けする、待望の電子書籍シリーズ！
■人を幸せにする菓子をめざして 杉野英実の仕事（パティシエ）
あたり前が一番むずかしい
パティシエの世界コンクールで日本人として初のグランプリを受賞した杉野英美。望めば世界中の脚光を浴びつづけることもできたはずの杉野は栄光に背を向けるように東京・京橋に小さな店を構えた。「一生かけてやれることは一つ」という根っからの職人がめざすのは「人を幸せにする菓子」。そのためには一切の妥協を許さない。杉野の腕の見せ所のひとつ、クリスマスケーキ作りに密着しその職人魂に迫る。
1953年 三重県に生まれる／1973年 高校卒業後、『ホテルオークラ』菓子製造部門に勤務／1979年 修業のためフランスへ／1982年 ルシアン・ペルティエに弟子入り／ 帰国後、名古屋『パティスリー・ポン・デザール』シェフに就任／1986年 東京・代官山『ピエール・ドオル』のシェフに就任／1991年 洋菓子の世界大会「クープ・デュ・モンド・ド・ラ・パティスリー」に日本チームのリーダーとして出場し、優勝／1992年 神戸・北野に『パチシエ イデミスギノ』をオープン／2000年 一流洋菓子店オーナーシェフが集う『ルレ・デセール』に東洋人初の入会／2002年 東京・京橋に店を移転。『イデミ・スギノ』としてオープン
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この作品のレビュー
平均 3.9 （12件のレビュー）
-
NHKで10時くらいにやってる番組を書籍化したもの。
いろんな分野の“プロフェッショナル”を取材。
その仕事の流儀、転機となった出来事などいろいろな話を聞きます。
この巻はリゾート再生請負人、小児心…臓外科医、パティシエの３人。
一番感じたのは、やっぱプロは努力してるからプロなんやなぁってこと。
当たり前なようやけど、当たり前が一番難しい。
……ってパティシエの杉野さんが言ってた:)
素材の扱い方とか温度管理とか焼き時間とか、当たり前の事を徹底すれば、世界一のお菓子が生み出せる。
「当たり前を積み重ねると特別になる」
なんか魔法みたい。
この言葉が一番印象的＊
ところどころにある脳科学者･茂木健一郎さんのコラムも面白い。
「人は失敗から学ぶ」っていうのは嘘らしいですよ。正確には。
おすすめ
今次の巻買ってしまった笑続きを読む投稿日：2008.12.09
「プロフェッショナル 仕事の流儀」とは、見る価値のある数少ないNHKの番組（ちなみに私が見るNHKの番組は、この他には、「将棋の時間」、「その時、歴史は動いた」ぐらい）。第一巻では、「リゾートの再建屋…」、「心臓外科医」、「パティシエ」のインタビューが掲載されている。それぞれ、その道の第一級の人物（らしい）だといわれているだけに、なるほどと思わせる内容。全員に共通していえることは、「自分がいなくなった」後のことをすごく考えていること。弟子を育て、自分のやってきた道を継続、発展させることは本当に難しく、だからこそチャレンジする価値がある。マネージャたるもの、これらの人物のレベルに達することは難しくとも、心意気はこうあらねばならない。続きを読む
投稿日：2018.10.23
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