水島シェフのロジカルクッキング
水島弘史(著)
/亜紀書房
作品情報
※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。
料理の革新! 塩加減・火加減・毒出しの技術で、あなたの料理の成功率は99パーセントに。テレビでも話題の水島シェフによる科学的調理理論(ロジカルクッキング)に基づいた驚きの技術を紹介。失敗なく誰でもおいしい料理が作れるレシピ集。動画で手順も視聴可能。
ロジカルクッキングの3つの成功法則とは? (1)【塩加減の法則=調理形態と重量から、適切な塩の量を割り出す】、(2)【火加減の法則=タンパク質の凝固やメイラード反応、ペクチンの硬化や糖転化のスピードなどを考慮して、「弱火」「弱い中火」「中火」「強火」を使い分ける】、(3)【毒出しの法則=食材に含まれるアクや老廃物などの「毒」を除去。低温や塩水や油を使って食材のデトックスを行う】
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商品情報
- シリーズ
- 水島シェフのロジカルクッキング
- 著者
- 水島弘史
- 出版社
- 亜紀書房
- 書籍発売日
- 2012.10.01
- Reader Store発売日
- 2017.11.24
- ファイルサイズ
- 38.8MB
- ページ数
- 144ページ
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この作品のレビュー
平均 3.8 (10件のレビュー)
-
20180523読了。
確か勝間和代が影響を受けた料理家として水島シェフをあげてた。
論理的な料理法について興味があったので読んでみた。
材料の重さをはかり、質量比に応じて塩分を決める、というのは書…いてあったけれど、その他の法則的なもの記載はほぼない。
もっと法則的なものの記載があるかと期待していたが、レシピ主体の本で期待はずれ。続きを読む投稿日:2018.05.23
テレビで筆者のことを知ったので購入。
出来上がった写真があるくらいで、ほとんど横書きで文字だけです。
別途でQRコードが載せていて、それを読み取ってパスワードを入力すると、ネットで動画を見ることができ…ます。
美味しく仕上がるとは思いますが、その分手間暇がものすごくかかる印象でした。
料理としては、意外なことばかりでしたが、いざ自分が挑戦するとなると、長くは続かないかなと思いました。
でも全てを実施するのではなく、一つでも何か実行すれば、ちょっとは変わるのではと印象です。
本としては、大部分が文字なので、写真を多くしてほしかったなと思いました。続きを読む投稿日:2019.03.28
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