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水島弘史 / 亜紀書房 (10件のレビュー)
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robin1101
テレビで筆者のことを知ったので購入。 出来上がった写真があるくらいで、ほとんど横書きで文字だけです。 別途でQRコードが載せていて、それを読み取ってパスワードを入力すると、ネットで動画を見ることができ…ます。 美味しく仕上がるとは思いますが、その分手間暇がものすごくかかる印象でした。 料理としては、意外なことばかりでしたが、いざ自分が挑戦するとなると、長くは続かないかなと思いました。 でも全てを実施するのではなく、一つでも何か実行すれば、ちょっとは変わるのではと印象です。 本としては、大部分が文字なので、写真を多くしてほしかったなと思いました。続きを読む
投稿日:2019.03.28
ジマ
20180523読了。 確か勝間和代が影響を受けた料理家として水島シェフをあげてた。 論理的な料理法について興味があったので読んでみた。 材料の重さをはかり、質量比に応じて塩分を決める、というのは書…いてあったけれど、その他の法則的なもの記載はほぼない。 もっと法則的なものの記載があるかと期待していたが、レシピ主体の本で期待はずれ。続きを読む
投稿日:2018.05.23
kinutinesis
ほんとは理屈っぽいのは苦手だけど、ちゃんとやると結構美味しい。面倒だけど面倒かけると違うと思った。どこまでやるか? だね。
投稿日:2015.10.15
のん太
塩0.8gというのがよく出てくるが、「塩ひとつまみ」程度か。わざわざ都度はかるのは現実的じゃないから、感覚を手で覚えることになるんだと思う。温度の数値の指定も細かい。出来上がりの写真のみ巻頭にあり。作…る工程の写真はなし、短い文章のみ。QRコード掲載で動画が見られる。続きを読む
投稿日:2015.04.10
hidamari
時短料理を探している私にはこの通りにするのは無理だけれど、美味しいものを食べたいので、取り入れられるところを探してみます! 低温料理のおいしさは実感してます。 スロークッカーなどで。
投稿日:2015.03.08
haru2012
塩加減は0.8%、火加減は弱火と弱い中火。塩水や油につけて低温で温め毒出しをする。3つの法則で99%成功する。 本文には図や写真なし。パラパラと読んではみたものの、ふーん、で終わりそうだったのが、中…に書かれていた動画ページを見て感動! なんてわかりやすい!続きを読む
投稿日:2014.02.05
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