料理家ハンターガール奮戦記 ジビエの美味しさを知らないあなたへ
井口和泉(著者)
/朝日新聞出版
作品情報
養殖鯛より天然鯛のほうが美味しいように、家畜肉よりジビエのほうが美味しい。日本人と肉食の関係は、まだどこかよそよそしい。「高い」「クサい」と敬遠されてきたジビエの魅力を伝えるべくフレンチ料理家の狩猟女子が立ち上がった――。日本人には「ジビエは臭いし硬い」と食わず嫌いの人が多い。しかし、初めて食べた人は、その美味しさに驚愕するという。「アナグマの肉はフルーツの味がする」など、きちんと処理された狩猟肉は臭くないのだ。日本での狩猟は、農作物の害獣駆除として行政がハンターを雇う駆除が主で、行政の許可を受けた施設でしか解体加工、流通できないため、年間10万頭が廃棄されている。害獣駆除、食糧自給率アップ、美味しくてヘルシーといったメリットがあるのに、実に憂慮すべきことだと著者は考える。フランスでの料理家修業時代に欧州の食肉文化に触れ、日本の食肉文化の浅さを感じた著者は、処理施設のある福岡を拠点にした猟師グループ「Tracks」に加わり、“ハンターガール”として捕獲した狩猟肉の料理をするほか、福岡産ジビエの販路を広げる活動をしつつ、狩猟アドバイザーとして全国を飛び回る。ハンターガールならではの「狩猟ファッション」にもこだわる。本書では、ジビエの本場で修業をした女性シェフが荒々しい動物たちと向き合い、日本にジビエ文化を広げるべく奮闘する姿、狩りを楽しみ、味わい、自然と共生する喜びを語り尽くす。
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この作品のレビュー
平均 3.8 (7件のレビュー)
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さまざまな命を「いただく」ということ。
周りにいる生きものたちの命のおかげで、
日々の食事が成り立ち、生きていられるのだなと
改めて深く知ることが出来ました。投稿日:2019.11.05
日記のような、伝えたいことが見えない、感情をつづった文章を延々と読ませられ、途中リタイヤ。
最初の見せ場のイノシシのとどめを「うってもらう」ところからして、道徳の本を読んでいるような印象。著者の生の…気持ちが入ってこない。
この本の前後にマンガ「クマ撃ちの女」、近藤康太郎氏の「アロハで猟師、はじめました」を読んでいたせいもある。どちらも都合の悪いところから目を背けず、自分の「狩猟に対する自分の向き合い方」をさらけ出しているから、比べると本書の稚拙さが目に付いて辛抱できなくなってしまった。
(文章術を教えている近藤氏と比べるのはあまりに酷かもしれないけれど)
「奮闘記」っていうタイトルもどうよ…。
軽い。本人がつけたにせよ、編集部がつけたにせよ、親しみやすさよりも狩猟そのものを軽く扱ってる悪い印象を持ってしまう。
個人的には、どんな分野にも女性○○とつかない、女性がやることが特別でない時代になって欲しいので、そういう意味では応援したいと思う。
(だから手に取った本なので、ちょっと残念)続きを読む投稿日:2021.08.23
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