【感想】一汁一菜でよいと至るまで（新潮新書）

【動機】タイトルに興味をひかれて

改めて「食事をすること」とはなんなのか、を見つめ直していたときだったので、料理への心構えのようなことも思い浮かべつつ、

フランスや大阪で修行をした話を含めて、いま…の著者の考え方を形づくっていっただろう経験・出来事をおもしろく拝読しました。続きを読む

ホカホカのご飯と具沢山の味噌汁、彩りある食卓は「一汁一菜」で十分と著者は言う。「一汁一菜でよいと至るまで」に歩んできた、料理研究における第一人者の軌跡。

先日読んで素晴らしかった「一汁一菜で良いという提案」の後に書かれた、そこに至るまでの料理家・土井善晴さんの経験や哲学をつづった本。本書も同様に良かった。
有名な料理家の土井勝さんの息子で、子どものころ…から料理を志すのが当然と考えて育った。フランス料理を学ぶためにスイスやフランスへ修行に行き、帰国し日本料理の道に進む。そこでは繊細な調和のとれた美しさや旬より早い食材が良いとされた。
テレビの料理番組に出演し、父の料理学校の後を継ぎ、町おこしレストランのコンセプトづくりやレシピ書き、調理指導など、さまざまな仕事をして感性を磨いてきた。その中で気づいたことが印象的である。例えば、
「食事とは、自分で判断し、他社との関係を健全に維持することで、人品をはかられ自身の生きていく力を育てる場になる。つまり、食事は、そもそも自立していなければ実現できないのです。」「調理場や道具をきれいに手入れしておけば、不思議なことに、仕事に追い込まれたときに道具が味方してくれ、自分（の仕事）を守ってくれていると感じるのです」などである。
一汁一菜とは、家庭料理の簡潔なかたちであり、そこが原点でもあるいっぽうで、一汁一菜さえ整えれば何とかなるという著者の考えである。本当にそうだと思うし、家で誰かが作ってくれる料理には、その人の愛情が詰まっているのだ。それを食べることの幸せをかみしめていきたい。続きを読む

偉大な料理研究家を父に持ち、フランス料理、懐石料理を棍詰めて習得した果てに行き着いた、家庭料理。
それが土井先生の素晴らしさ。

料理は難しいが、難しく考える必要はない。

美味しく作ろうとする必要は…ない。
美味しくできる。

一汁一菜で十分であり、必要。
特に味噌汁は、何をやっても味噌が美味しくしてくれる。

なんつか。
肩肘張らずに、おいしさに身を委ねよう、という気になる。

ただ、雑誌のコラムのまとめなんで、一汁一菜が最後にちょっと出てくるだけなのが、少々残念。続きを読む