【感想】オリジナリティ　全員に好かれることを目指す時代は終わった

以下引用


なんでもできます、というのでは、突き抜けた支持は得られない。むしろ、これしかできない、のほうがわかりやすい

人気になってマスに広がると、ミスマッチが起こる。ネガティブな書き込みをしてい…る人の通りにしても、彼らが責任をとってくれるわけではない

そんなことをしているうちに、面倒な店だといううわさが広まり、週に３、4日も坊主になる。しかし、ここで時間制を代えなかった。値段も下げなかったポリシーを。曲げると、一時的には売り上げは上がるが、長期で見れば店はしずんでいく

中途半端にしない

否定されることを恐れない

間違った方向にいったことで、自分を知ることが出来た

ファン以外の声に耳を傾けない

自分の店に来てもらうための武器

うちでないとできないものをつくる。そうでないとリピートはない

お客さんにこびない

ここでしか食べられないすし

暇になっても客単価は下げない

値段だけで判断していらっしゃらなくなってもしょうがないと割り切った

遠くていい、店にめがけてきてもらう

賛否両論がまきあがっても、オリジナリティを貫く

一回で心をつかめなかったら次はない


競争のないところにいけば自由になれる

合わないひとは合わないでいい

店主がだめなお客をあしらわないと、だめなお客に振り回される

お店が客を選ぶ

暇でも客単価は変えない。圧倒的な付加価値

徐々に値上げ。ちまちま。苦情もあったが、値段だけで判断される人はいなくなってもいいと割り切った

値段をあげた分、いいサービスができれば。営業時間を減らし、宗３日

いい仕事には自分が楽しめてゐること。生活にぎちぎちせず、ゆとりある気持ちの対応をするのが大事続きを読む

食のプロ15人にインタビューしてそれをまとめた本。食にそれほど興味ないので、途中で読むのやめました。

オリジナリティとは何なのか？を事例や実践している方へのインタビューで示している良書。
現実に実践できる人は一握りになるだろうし、覚悟や苦労もあるが実現できれば楽しく実りのある道を歩んでいけるだろう。何…より自由だ！続きを読む