味なニッポン戦後史(インターナショナル新書)
澁川祐子(著)
/集英社インターナショナル
作品情報
塩味、甘味、酸味、苦味に続く第五の味覚「うま味」は日本で発見された。かつお節や昆布のうま味を抽出した「だし」をとるのは和食の伝統とされ、今や「UMAMI」は世界共通言語になっている。しかし、うま味の発見者が開発した「味の素」は、なぜ国民から敬遠されたのか? 食糧難から高度成長、バブル崩壊、格差の拡大へ――。世相とともに日本人の味の嗜好も揺れ動いてきた。基本五味に辛味、脂肪味を加えた味覚の変遷をたどれば、新たな「戦後ニッポン」が見えてくる!
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商品情報
- 著者
- 澁川祐子
- 出版社
- 集英社
- 掲載誌・レーベル
- 集英社インターナショナル
- 書籍発売日
- 2024.04.05
- Reader Store発売日
- 2024.06.27
- ファイルサイズ
- 5.4MB
- ページ数
- 224ページ
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この作品のレビュー
平均 4.0 (4件のレビュー)
-
https://www.nikkei.com/article/DGKKZO80417570S4A500C2BE0P00/
投稿日:2024.05.13
酸味と苦味こそ人の味覚の複雑さ、面白さというあとがきの一文にはとても共感。
特に酸味好きな自分としては甘くない時代のトマトにどうしたら出会えるのかとふと考えてしまう。
脂肪味についてもこれからどんどん…解明されていくんだろうなと思う。続きを読む投稿日:2024.07.15
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