水野仁輔 システムカレー学
水野仁輔(著)
/ＮＨＫ出版
作品情報
もうレシピは要らない。全てのカレーはイメージ通りにデザインできる。
おいしいカレーにはワケがあると聞けば、多くの人が、秘密を知りたい、レシピを教えてほしいと思うはず。
しかし、カレーの総合力を25年にわたって磨き続けた著者が紹介するのは、出来上がりのゴールイメージを具体的に持ち、そのゴールに向かうために何をするのかを考え抜いた「システムカレー学」。これに則れば、自分好みのカレーを自由自在に生み出すことができる。著者は言う。「おいしいカレーにはワケがある。確かにその通りだ。でもその“ワケ”は探して見つけるものではなく、理解して活用するものなのだ。」
味・香り・色・形・テクスチャ―を自由自在にコントロールし、思い通りのカレーを作るのに必要なのはレシピではない。システムカレー学だ！
【内容】
はじめに
システムカレー学概念図
Chapter 1 ゴールデンルール
ゴールデンルールによる基本のチキンカレー
ゴールデンルールによる解明
インド風チキンカレー／ネパール風チキンカレー／スリランカ風チキンカレー／タイ風チキンカレー／中華風チキンカレー／和風チキンカレー／欧風チキンカレー
Chapter 2 アレンジ
各ステップのアレンジ幅
基本のチキンカレー七変化
Chapter 3 カルチャー＆サイエンス
システムカレーで考えるシェフのレシ
北インド編／南インド編／ネパール編／スリランカ編／タイ編／欧風編／中華編／日本編
Chapter 4 クリエイション
ゴールイメージを持つとは？
カレーをデザインするとは？
加熱の狙いについて
チキンカレー11変化
あとがき
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商品情報
- シリーズ
- 水野仁輔 システムカレー学
- 著者
- 水野仁輔
- 出版社
- ＮＨＫ出版
- 書籍発売日
- 2024.05.17
- Reader Store発売日
- 2024.05.31
- ファイルサイズ
- 96.5MB
- ページ数
- 160ページ
※この商品はタブレットなど大きなディスプレイを備えた機器で読むことに適しています。
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