料理の基本
オレンジページ(著)
/オレンジページ
作品情報
料理の初心者もこの1冊で基本がわかる！
食材別に切り方や、おろし方、下処理の仕方といった調理の基本を1つずつ解説しています。肉の部位や調理道具の使い方、調味料のこともしっかりとお教えします。おいしいご飯の炊き方や、ゆで方、焼き方といった基本スキルも丁寧にレクチャー。基本レシピも掲載しています。
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目次
野菜・それぞれの作業
玉ねぎ／じゃがいも／にんじん／ピーマン／キャベツ／大根／青菜／アスパラガス／きゅうり／なす／トマト／ねぎ／にんにく／しょうが／豆類／ごぼう／きのこ
魚介の下準備
あさり／しじみ／えび／いか／いわし／あじ
肉を知る
豚肉／牛肉／鷄肉
卵を知る
こんにゃくを知る
豆腐を知る
油揚げを知る
調味料を知る
塩／しょうゆ／みそ／酒／みりん／酢／油／外国調味料
レシピを知る
ゆでる／煮る／炒める／焼く／揚げる／とろみをつける／だしをとる／ご飯を炊く
道具を知る
切り方一覧
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この作品のレビュー
平均 3.0 （6件のレビュー）
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イタリアンに続いて基本編。
やっぱ基本は大事です。
と、言う事で。
大抵は親の料理姿を見て学ぶもんですけど。
色々書かれていて面白いです。
普通、基本って知っておかなきゃいかんモノですけど。
料…理に関しては知っとくと得だし便利やで！
って部分が基本な気がします。続きを読む投稿日：2009.06.12
☆信州大学附属図書館の所蔵はこちらです☆http://www-lib.shinshu-u.ac.jp/opc/recordID/catalog.bib/BA84601379
投稿日：2014.09.25
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