発酵来福レシピ 90のおいしい料理と暮らしの知恵
おのみさ(著)
/山と溪谷社
作品情報
食と暮らしの発酵レシピ90を収録。人気の発酵調味料を使ったレシピも多数紹介!料理研究家でイラストレーターの著者が、発酵食品や保存食づくり、堆肥をつくってベランダ菜園に挑戦・・・。食の分野を中心に暮らしに役立つアイデアが満載。「発酵」をキーワードに、お金をあまりかけずに、楽しく豊かな暮らし方の提案をします。【内容】第一章 手軽にはじめる発酵生活と春の野草摘み発酵来福日記1 朝ごはん編ザワークラウト/発酵シロップ/米のとぎ汁乳酸菌/豆乳ヨーグルト(豆乳クリーム・豆乳マヨネーズ・サワークリーム)発酵来福日記2 野草摘み編野草茶/野草チンキ/おすすめ野草第二章 昼ごはんは何食べよう。手づくりしたら便利な発酵食発酵来福日記3 麺食いの昼ごはん編甘酒麺つゆ/つくり置きでパパッと麺/麺のためのつくり置き発酵来福日記4 ご飯とみそ汁編本格麹みそ/簡単みそ/おからみそ/ホエー漬/あっさり白菜キムチ/納豆簡単漬け物(割り干しだいこんツボ漬け風・ゆーちゃん風・塩にんにく漬け・キャベツの甘酢漬けなど)発酵来福日記5 梅のこと編麹入り梅の発酵シロップ/梅種酢/梅干し/ゆかりじそ/しば漬け第三章 休日のごはんとはじめてのお酢づくり発酵来福日記6 野良飲み編野良飲み弁当(鶏とメカジキピカタ・ツナ梅おにぎり・エビだれブロッコリー)野良飲みつまみ(塩漬け蒸し枝豆・紅しょうが蒸しつくね・にんじんとたらこのバター煮)発酵来福日記7 ステキなお酢編柿酢/酢/どぶろく酢/ワインビネガー(白・赤)/バルサミコ酢第四章 発酵調味料を使ったおつまみとりんごで冬支度発酵来福日記8 酒場大好き編塩麹/醤油麹/麹スイートチリソース/麹豆板醤/酒塩麹/甘酒/ハトムギ甘酒麹を使った発酵調味料でつくる「ツボ食堂」発酵来福日記9 りんご編りんごソーダ/リンゴ酢/りんご酒ツボにはまるコラムラジオ体操のたのしみ/堆肥をつくる/台湾や韓国へ発酵食を探す旅/銭湯のたのしみ■著者紹介おのみさ麹料理研究家、イラストレーター。1968年東京生まれ。みそづくりをきっかけに、麹を使った料理に目覚め、2010年に『からだに「いいこと」たくさん 麴のレシピ』(池田書店)を発行。塩麹ブームの火付け役となる。近年は東京の下町に転居し、日々、麹だけにとどまらず、発酵食や堆肥づくりなどにも興味をもち発酵ライフに勤しむ。近著に『ゆる菌活』、共著に『発酵はおいしい』(ともにパイ インターナショナル)、『発酵の力でおいしい毎日 麴のレシピ』(池田書店)などがある。
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この作品のレビュー
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2022年 正月に、この本を見つけた!
料理本も多いけど、表紙の「来福」という文字も、心を惹きつけた。
からだの調子が、悪くなった時に、友人の紹介で、健康食品の店に行ったら、食事の中で、発酵食品を増…やしたら良いと、アドバイスを頂いた。
キムチ、納豆、漬物、甘酒 ヨーグルト、・・・くらいしか 食する機会しかなかったけど、この本を読んでいると、その他の発酵食品が、簡単に作れそうな気にさせる。
又、「ツボ」と「カッパ」のイラストで、料理の案内役をしている所が、面白い。
先ずは、最初の「ザワークラウト」から始めて見ようと、思っている。
塩麹も購入したけど、どのように使用したらいいのか?と、戸惑っていたけど、何でも、OKのような気がして来た。
米のとぎ汁は、床磨きに良いと、祖母が昔言っていたけど、使用することは、1度も無かった。
私より若い作者 おのみさ氏が、入浴剤、消臭剤、食器洗い、歯磨きなどに利用出来ると、この本に記載されていて、こんなにも利用価値が、あるものとは、知らなかった。
料理だけでなく、このような利用方法もあるのだと、・・・・この本で、知った次第である。
野草摘みは、やはり、よく知っている人と同行してもらって、教えて貰わないと、無理だと思う。
ヨモギ一つにしても、葉っぱは、ヨモギに似ていても、ヨモギもどきという野草もあり、葉の裏に毛が無いとか、・・・教えて貰った事がある。
ゼンマイもわらびも違いが、分からなかった私に、教えて下さった方もいないくなったので、色んな違いの野草が、わからない。
芹と水仙もよく似ていて、毒性のあるものもあるので、やはり、土筆ぐらいのものだろうけど、今、土筆やスギナを見る事も久しくなったと、思う。
味噌迄は、作れいないだろうけど、作ってみたい食品があり、この本を手元に置いておかないといけないな~と、冷蔵庫のキャベツが、あったのを思い出していた。
(笑)続きを読む投稿日:2022.01.18
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