発酵食品の魔法の力
小泉武夫(編著)
,石毛直道(編著)
/PHP新書
作品情報
味噌や醤油、酒、パンなどなど、私たちの生活に欠かせない発酵食品。その歴史は古く、微生物の働きが知られるはるか昔から食べられてきた。発酵によって栄養が増し、うま味も増え、保存も効く。血圧を下げる、血液をサラサラにする、学習効果を上げる、などなど、健康へのメリットも、医学的にも続々と明らかになっている。火を手に入れたのと同じくらい、発酵の利用は人類にとって重要だったのだ。今では医薬品の製造やエネルギー源としてなど、食品以外にも様々な目的で使われている。4人の発酵研究の第一人者が、体へのメリットから世界の発酵文化までを存分に語る。 ●第1章 発酵は人類の知恵・・・・・・小泉武夫 ●第2章 国民の盛衰は食べ方にあり・・・・・・鈴木建夫 ●第3章 魚介類から多様な発酵食品をつくった日本の伝統・・・・・・藤井建夫 ●第4章 発酵の世界地図・・・・・・石毛直道
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商品情報
- シリーズ
- 発酵食品の魔法の力
- 出版社
- PHP研究所
- 掲載誌・レーベル
- PHP新書
- 書籍発売日
- 2010.05.14
- Reader Store発売日
- 2020.09.11
- ファイルサイズ
- 61.9MB
- ページ数
- 208ページ
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この作品のレビュー
平均 3.5 (9件のレビュー)
-
バルカン半島に長寿の人が多いのはヨーグルトを食べているから。
日本には漬物という有名な発酵食品がある。韓国のキムチ、インドのナンもそう。
お酒もほとんどが発酵。投稿日:2010.06.25
発酵と腐敗は同じこと。腐敗菌ではなく乳酸菌が入るとヨーグルトになる。
甘酒は夏の飲み物=点滴と同じ栄養豊富。季語は夏。
みそ汁を飲むと胃がんになりにくい。
酢酸=食酢は酒からできる。糖尿や肥満にきく…。
中国のお酒は蒸留酒の白酒と蒸留していない黄酒。紹興酒は黄酒。氷砂糖を入れて飲んだのは日本人。
発酵漬物と無発酵漬物。
たくあん、ぬかずけ、麹漬け。
腎臓の酵素が血圧を調整している。
蕎麦の中にも含まれる。
カルピスのアミールS。
同じものを続けて食べない。アレルギーになる。
魚の自己消化酵素による劣化は鮮度にかかわる。
細菌によるものは腐敗にかかわる。
くさや汁の中には、抗生物質が含まれる。
高濃度の塩辛は、食中毒を起こさない。続きを読む投稿日:2019.06.26
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