トウガラシ大全:どこから来て、どう広まり、どこへ行くのか
スチュアート・ウォルトン(著)
,秋山勝(訳)
/草思社
作品情報
世界中でなぜか愛されている「悪魔の食べもの」!?
その種類、特徴、歴史、料理法、文化のすべてを紹介!
灼熱の南方から寒い北の地まで、トウガラシの食文化は世界中に広がっている。なぜ人はトウガラシに惹かれるのか?
その発祥の地から世界中への伝播の経路、膨大なトウガラシの種類とその特徴、世界各地の多彩な料理法、
そして激辛ブームを引き起こす禁断の魅力の正体までを解説した決定版!
・トウガラシはなぜ辛くなったのか?
・マヤ・アステカ・インカの神聖なるトウガラシ文化
・なぜトウガラシが「ペッパー」と呼ばれるのか?
・コロンブスとコンキスタドールの役割?
・奴隷貿易がアフリカにトウガラシを広めた?
・ポルトガルが日本、中国に運んできた?
・トウガラシはからだを危険にさらす?
・いやいや、健康にいい、痩身に効く?
・ドラッグのような快感をもたらすのか?
・カプサイシンとエンドルフィンの関係とは?
・史上最初の化学兵器はトウガラシ爆弾?
・危険な「辛さ」を好む人間心理とは?
・激辛大会に挑むのはなぜ「男」が多いのか?
……などなど、トウガラシのすべてを解説!
鷹の爪、ハラペーニョからブート・ジョロキア、トリニダード・スコーピオン、キャロライナ・リーパーに
ドラゴンズ・ブレス、そして現在世界最辛のペッパーXまで、精鋭トウガラシたちが続々登場!
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この作品のレビュー
平均 4.3 (3件のレビュー)
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「世界中で愛されている香辛料」トウガラシについて、その種類、なぜ辛くなったのか、どのように世界に広がり、かつその地で根付いているのかや、食用だけでなく武器としての使用、激辛というムーブメントまで、あり…とあらゆるトウガラシネタを満載!
激辛好きの私は、これを読んでいるときはいつも、トウガラシ料理のレシピが乗っているわけでもないのに、口の中に唾液がわいてくるのを抑えられませんでした。
そして、口絵掲載のピータペッパーの形状には爆笑!
ご興味ある方はぜひ、「ピータペッパー 写真」で検索してみてください。ただし、下ネタ系ですので閲覧には十分ご注意ください。続きを読む投稿日:2020.01.15
"トウガラシは媚薬であり、兵器であり、エンターテイメントでもある。
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私の戦闘力は、530000です。というのは、かの有名なフリーザ様のお言葉だ。
なんでそんなことを書くかって? ト…ウガラシの世界にも、戦闘力とそのインフレが訪れているからだよ。
トウガラシの戦闘力は、スコビル値(SHU)というヤツで比べるそうだ。スコビル値はスカウターでは測れない。
三人以上の被験者が、トウガラシから抽出されたカプサイシノイドを砂糖水で薄め、辛さを感じなくなるまで希釈を繰り返すという、ええと、あれ? 激辛マニアとおこちゃまが被験者だったらバラつくよね。何回もテストしてたら慣れちゃうし。
というわけで正確さには問題があるのに、このテストはずっと使われてきた。今は液体クロマトグラフィーで、より正確な評価がくだせるようになった、とされているが、しかし本書に書かれているトウガラシ名鑑に記載されているのは、スコビル値の方だ。
タバスコペパーソースのスコビル値は5000ぐらいだそうだ。いちばん有名であろうトウガラシ・ハラペーニョが2000~10000。獅子唐はたまに辛いやつがいるけど、たいていは辛くないので100~1000。鷹の爪が20000~30000。ちなみにソースになる前のタバスコは、30000~50000。
そして、いま一番辛いであろう「キャロライナ・リーパー」のスコビル値は156万9300。
まさに辛さのインフレ、ドラゴンボール状態である。キャロライナ・リーパーのそれは平均値であり、中には220万というやつもあったそうだ。しかし、これを非公式ながら破った品種も出現しているらしい。
何故、そんなに辛いのが必要なのだろうか。
男どもがトウガラシの早食いや大食いを競い合うのは、年齢やウエストサイズに比例して衰えていく闘争本能に訴えるものがあるからだ。
ここで気になるのが「男性馬鹿理論(mail idiot theory)」である。避けようとすれば避けられた悲惨な死亡事故の少なくとも90%が、男性による無謀な行為によるものだった、というやつだ。列車にタダノリしようとしてショッピンクカートを列車の後ろにつないで死亡、エレベーターのワイヤーを盗もうとして、ワイヤーを切断して墜落して死亡、など。激辛トウガラシを食べる男は、男性馬鹿理論によるのか?
という具合に、アホっぽい話ばかり取り上げてみたが、トウガラシが辛くなる生物学的な理由にもきちんと触れられている。
食害・病虫害を防ぎながら、カプサイシンの受容体がない鳥に食べられて遠くに行きたい、とか。
ある種のトウガラシは、昆虫の死骸を食べたミミズが排出するキチンを検出、(おそらく昆虫のキチンを感じて)、身の危険を感じて辛味強度を強める、とか。
もっとも、やはりいちばんの見所は、人類が(男性馬鹿を除いても)どうトウガラシと関わってきたか、だろう。媚薬だったり精力剤だったり兵器だったり、そういえば食い物でもあった。
トウガラシがペッパーと呼ばれるのは、コロンブスが間違えちゃったのかもしれないが、潜在的な金銭価値を授けたのかもしれない。そういう話も満載だ。
トウガラシそのものがエンターテイメントであり、本書もまたトウガラシをモチーフにしたエンターテイメント的書物である。"続きを読む投稿日:2022.06.01
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