ワールド・バリスタ・チャンピオンが教える 世界一美味しいコーヒーの淹れ方
井崎英典(著)
/ダイヤモンド社
この作品のレビュー
平均 4.1 (19件のレビュー)
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最近、珈琲が好き過ぎてたまらない。
出先で自家焙煎しているお店を見つけると、ついつい豆を買ってしまう。
カルディもいいけどね。奥深いコーヒーの世界を探求をしてみたくなってしまったわけですよ。
自分の真…の好みを見出したいなぁって。
しかし、今までの人生、珈琲をだらだら飲み続けてきたので、知識はほとんどゼロ。
珈琲について勉強してみようと思いこの本を手に取った。
自分好みの味のコントロールができれば、自分自身で表現できるオリジナルの1杯を生み出すことができる。
自宅でコーヒー淹れると、どうしても再現性が低いんだよなぁ…
この本は自分好みの味わいを繰り返し再現できる手法まで解説してくれる。勉強になります。
・自分好みのコーヒーに出会うために最も重要なことは、自分自身の好みの味わいを言語化できるか否か。
①酸味と苦味
②濃度感
③後口をキレ・コク・スッキリ・まろやか
・豆の選び方
栽培地域、農園名、生産者等の細かい情報が記載されているか
焙煎日が記載されているか
珈琲豆が定期的に入れ替わっているか
をチェックする。
・ブラジル産はバランスが取れている
・コロンビア産はブラジル産より酸味がある。
・中米(パナマ・グアテマラ)産はキレ・スッキリ系
・アフリカ(エチオピア・ケニアなど)産はキレ系
・東南アジア(インドネシアなど)産はコク系
・豆には主にロブスタ種とアラビカ種がある。
・コーヒーを淹れるための道具に投資するなら、グラインダーに投資。プロペラグラインダーはダメ。
・ドリップコーヒーに用いられる国際的に一般的な抽出比率は珈琲豆1に対し、お湯の量16
・ドリップコーヒーに占める水の割合は98%から99%!続きを読む投稿日:2021.10.03
コーヒーの淹れ方について書かれた本らしいのだけれど、どちらかと言うとコーヒーの味の分類のチャートが自分には役に立った。
「コーヒーの淹れ方」は、こんなこと書くと何様って思われそうだけど、本書で書かれて…る感じと近い淹れ方で淹れてる気がした。でも改めて文章に書かれているとなるほどなと思う。続きを読む投稿日:2024.04.28
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