フランス人は、3つの調理法で野菜を食べる。
上田淳子(著)
/誠文堂新光社
作品情報
肉のイメージの強いフランス料理ですが、フランスの家庭料理では、じつに驚くほど野菜をたくさん食べます。 シンプルかつ的確な調理法で、簡単なのに気が利いていてとてもおいしい、というフランス人らしいレシピばかり。 また、たっぷりの野菜に、肉や魚などのちょっとのたんぱく質を合わせた一皿で完結!というのも、最近のフランス家庭のトレンドです。 本書では、フランスのレストランでの修業経験もあり、度々渡仏してきた著者が、現地の料理上手のマダムに教わってきた、極上の野菜料理約80品を紹介しています。 知っておきたい調理のコツは主に3つだけ。 「サラダのドレッシングは“かける”でなく“あえる”」「”ゆでる”でなく“蒸し煮”にする」「少量の水とオイルでオーブン焼きに」。 どれも本当に簡単なのにびっくりするほどのおいしさ。それなのに、食材の組み合わせも見た目も気が利いているので、普段の食事だけでなく、人をもてなすときにもおすすめです。 野菜料理は、ちょっとのコツを知っていれば、驚くほどおいしく仕上がります。 美しいビジュアルに加え、「おいしさ」の理由やテクニックをしっかり解説した、これまでにない野菜料理の決定版です。
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この作品のレビュー
平均 3.8 (6件のレビュー)
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フランス人は、3つの料理方で野菜を食べると言う。その料理法とは、サラダ、エチュベ(蒸し煮)、オーブン焼きだそうだ。
日本人は同じ素材のものを続けて食べる際、味付けを変えて調理するのが一般的だが、フラン…スでは味ではなく加熱の仕方によって野菜を楽しむと言うことが印象的だった。
エチュベとは、蒸し煮のこと。フランスでは、クタクタになるまで煮るのが通常らしい。最近は、歯応えを残す方法も出てきているとのこと。
やってみたいレシピ
・じゃがいもとたらのオイル蒸し煮
たらは塩をふり、10分おいてさっと水洗いし、水気をふく。鍋にオリーブ油、にんにくを炒め、たら、じゃがいもをさっと炒める。白ワイン1/2カップを加え10分蒸し煮。パセリをふる。
・トマトのガーリックオイル焼き
オーブンを200度に余熱。トマトを横半分に切り、にんにくはオリーブ油と混ぜ合わせる。天板にオーブンシートをしき、トマトの切り口を上にして並べる。塩胡椒をふり、にんにくオイルをかけ、オーブンで15分
・ブロッコリーのにんにくオイル焼き
オーブンを200度に余熱。ボウルに小房にわけたブロッコリー、にんにく、オリーブ油大2をいれ混ぜる。耐熱皿にいれ、水大1をかけ、アルミホイルでぴっちりと蓋をし、オーブンで15分やく。
続きを読む投稿日:2020.05.16
立ち読みした。買おうか悩む。
ビーツのサラダとか作ったらワインに合いそう。
あとドレッシングは自分で作ると良いのだろうなと思った。
フランスで購入したマスタードがあるので活用したい。
以下、自分用メ…モ。結構良いなと思ったレシピ。
マッシュルーム入りのサラダ
キヌアサラダ
れんこんやごぼうのサラダ
きのこと豆のマリネ
いんげんとくるみのサラダ
小松菜のサラダ
カラフル野菜のゼリー
エチュベ
玉ねぎと鶏肉のタジン風
スープペイザンヌ(押し麦を入れたスープ)
にんじん・かぶ・ごぼうのポタージュ
オクラとエビのサブジ風
ファルシ
グラチネ
グリーン野菜とほたての包み焼き(レモンくるみバター風味)
白身魚の南仏風蒸し焼き
トマトパイ
きのこと鶏むね肉のマスタード焼き続きを読む投稿日:2023.09.03
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