歴史の中のワイン
山本博(著)
/文春新書
作品情報
これが本当の“神の雫”だ!
古代メソポタミアに造られ始めたワインが、いかにして今日、私たちの食卓に供されるようになったのか。古代エジプトから聖書時代を経て、ローマ帝国におけるキリスト教の布教と共にワインは全世界に広まっていった。ガリア人による樽の発明、中世の「壜・栓・コルクスクリュー」の開発、さらに近世における「発酵」の原理の発見により、ワイン造りは飛躍的な発展を遂げる。
本書は、ワインの歴史とその技術革新をたどりつつ、ワインの楽しみ方の精髄に迫ったものだ。
さらに、シャトー・ディケム、シャトー・ラフィット、ロマネ・コンティ、モンラッシュ、コート・ロティなど、日本ワイン界の重鎮である著書の心を奪った13本のワインをめぐる物語を収録。教養としてのワイン書の決定版!
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商品情報
- シリーズ
- 歴史の中のワイン
- 著者
- 山本博
- ジャンル
- 教養 - ノンフィクション・ドキュメンタリー
- 出版社
- 文藝春秋
- 掲載誌・レーベル
- 文春新書
- 書籍発売日
- 2018.08.20
- Reader Store発売日
- 2018.08.20
- ファイルサイズ
- 25.7MB
- ページ数
- 224ページ
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この作品のレビュー
平均 3.0 (2件のレビュー)
-
【これが本当の?神の雫?だ!】ワイン製法の革命的変化の歴史と楽しみ方の変遷をたどりつつ、著者を魅了した十三本のワインを紹介。教養としてのワイン書の決定版!
投稿日:2018.08.02
2019年7月14日読了。
●「神は水を造った。人は酒(ワイン)を造った」
ヴィクトール・ユーゴー
●ワインという飲み物が、どこで、いつ頃造り出されたか
という話になると、西欧文化の…発祥地、メソポタミアに
なる。
↓
今日のワインの原型ともいうべきものを創り上げたのは
古代エジプト。「圧搾・搾汁」「貯蔵・熟成」という技
術を身に付けた。
↓
ギリシャで大衆のものに。
●「この杯はあなたがたのために流す私の契約の血であ
る」これが、決定的にワインとキリスト教との切っても
切れない関係の絆になった。→新約聖書
神に注ぐ供物→旧約聖書(モーゼ)
●ヨーロッパ文化の思想的源泉はギリシャである。
ユダヤ人の古代宗教に基礎を持つ崇神思想のヘブライズ
ムと、真実追求そして人間の理性を尊重するヘレニズム
とは、ヨーロッパの精神世界を二分する二つの底流であ
った。
●5世紀末、フランスの初祖クローヴィスが戦いに勝利し
妻のすすめでキリスト教に。ランスの大司教聖レミの
洗礼を受ける。その時のワインに霊感を受け、フランス
とワインの関係は切っても切れないものに。
●プラトン「飲酒論」
アルケストラトス 大叙事詩
「美食学(ガストロノミア)」
●中世のヴェルサイユ宮殿では、フランス国内および世界
各国の名酒が飲まれていたが、最も飲まれていたのはブ
ルゴーニュ・ワインだった。コート・ド・ニュイ地区の
シャンベルタンやロマネ・コンティが有名になる前は、
少し南のコート・ド・ボーヌ地区のヴォルネイ村のワイ
ンが宮廷御愛飲酒だった。
一方、ボルドー・ワインの方は、パリから遠くて運搬の
便が悪かったこともあるが、フランスの宿敵英国人の愛
飲酒だった。
●ブルゴーニュのブドウ栽培の改良を担ったのはシトー派
という修道院の僧侶たちだった。神へ捧げるべきワイン
造りについて純粋を追求した。
ボルドーはネゴシャン(酒を大量に売りさばく酒商)が
売りに出す大衆用の量産ワインと、貴族達が造った高級
シャトー・ワインとがはっきりと分かれていた。
●ブルゴーニュ→ワイン生産の民主的風潮を生み
優れた名酒を作る小生産者を輩出。
ボルドー→元々、貴族の領地で、自分たちの飲むワイン
を自分たちで造った。
●レストランの始まりはフランス革命に由来する。
ロマネ・コンティの持ち主でもあった美食家コンティ公
が国外に逃亡したため、失業した料理人ロベールが
レストランを開業したのがきっかけ。
●P118 「パリスの審判」カリフォルニアワインの台頭
●P142 インクの染みがある机の逸話
●シャンパンに対してのナポレオンの発言
「勝った時は飲む価値があり、負けた時は飲む必要があ
る」、そのナポレオンが大好きだったとされているのが
「シャンベルタン」
●フェルナン・ポワンと言えば、名声が鳴り響いたフラン
ス料理の巨匠で、ボキューズやトロワグロもその弟子で
ある。リヨン市の少し南にヴィエンヌという街がある
が、そこのレストラン「ピラミッド」はポワンの本拠で
ある。
●コート・デュ・ローヌ
「シャトー・ラヤス」先代のルイが変人・奇人の造り手
だったが、あとを継いだジャックも親譲りの頑固な男。
続きを読む投稿日:2019.07.14
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