Sushi 鮨 Bilingual edition
長山一夫(著)
,田島一彦(著)
/パイ インターナショナル
作品情報
<目次>3 鮨の魅力とは?5 仕入と選別7 食事作法8 旬20 spring 22 春の魚 spring fish24 春の素材 spring variety28 春の握り spring nigiri32 鰊 herring34 白魚 icefish36 星鰈 spotted halibut38 白鱚 Japanese whiting40 墨烏賊 golden cuttlefish42 槍烏賊 spear squid ・・・・・など64 summer68 夏の魚 summer fish70 夏の素材 summer variety74 夏の握り summer nigiri78 新子 gizzard shad fry80 縞鯵 striped jack82 平政 yellowtail amberjack84 飛魚 flying fish86 真鰯 sardine88 真子鰈 marbled sole ・・・・・など108 autumn112 秋の魚 autumn fish114 秋の素材 autumn variety118 秋の握り autumn nigiri120 鯖 mackerel122 新烏賊 young cuttlefish124 皮剥 thread-sail filefish126 秋刀魚 Pacific saury128 間八 greater amberjack130 イクラ salmon roe ・・・・・など136 winter140 冬の魚 winter fish142 冬の素材 winter variety144 冬の握り winter nigiri148 鰤 Japanese amberjack152 真鱈 Pacific cod156 真梶木 striped marlin158 細魚 Japanese halfbeak160 黒むつ gnomefish ・・・・・など182 巻物 rolls184 干瓢巻 kanpyo roll186 カッパ巻 cucumber roll188 紐キュウ巻 himokyu roll190 鉄火巻 tuna roll192 穴キュウ巻 conger&cucumber roll ・・・・・など
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商品情報
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