料理通信 (2015年9月号)
料理通信社(出版)
/料理通信社
作品情報
特集★“肉仕事”のABC Vol.2
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<巻頭特集>
世界の肉シェフに聞く肉焼きの極意&
揚げ肉、挽き肉レシピ
肉ブームが止まりません。今月号は、世界の肉食先進国に“肉との付き合い方”を学びながら、ステーキ(肉焼き)、カツ(揚げ肉)、挽き肉料理の3大肉仕事をフィーチャー。家でも店でも使えるレシピを国内外の人気店に探します。
<Part1>世界の肉シェフに学ぶ肉選び&肉焼き術
■パリで話題の肉
「アトリエ・ヴィヴァンダ」「ル・コック・リコ」「パージュ」「ル・フランボワール」
■パリの老舗の肉
「オーベルジュ・ドシェズー」「ラ・カンティーヌ・ド・トロケ」
■世界のじゃがいも料理カタログ
■NYの肉シェフに教わる牧草肥育牛の焼き方
「ターテュリア」
■ロンドンの肉シェフに教わる熟成肉の焼き方
「ホークスモア」
■ドイツの肉シェフに教わる熟成肉の焼き方
「フィレーシュトゥック」
■スペインの肉シェフに教わるWagyuの焼き方
「カルデニ」
■Column:今、トレンドは肉屋から!
■2014~2015年OPEN!東西「肉の店」ガイド
<Part2>世界の揚げ肉&挽き肉レシピ大研究!
■イタリア版カツレツに挑戦
フィレンツェ「トラットリア カッミッロ」
■イタリアンシェフの絶品揚げ肉レシピ
東京・西荻窪「トラットリア29」
東京・中目黒「イカロ」
大阪・京町堀「オステリア ラ・チチェルキア」
京都・菊屋町「オステリア・イル・カント・デル・マッジョ」
■カツ燗酒のススメ
東京・渋谷「高太郎」
東京・吉祥寺「にほん酒や」
東京・六本木「ぬる燗 佐藤」
東京・吉祥寺「火ほ弖てルる」
■唐揚げ大研究!
東京・西麻布「眞由膳」
東京・蒲田「うえ山」
東京・有楽町「慶楽」
東京・渋谷「パッポンキッチン」
■バルセロナ発、ミートボール専門店
「ア・トゥ・ボラ」
■パリ「ジル・ヴェロ」のシャルキュトリーレシピ
■羊好きによる、羊食のABC
菊池一弘(「羊齧協会」主席)
辻美紀子(『東京ラムストーリー』編集者)
■羊肉をもっと身近に!「味坊」にならう、羊肉レシピ
■メキシカン・ブーム、いよいよ到来!
東京・赤坂「タコリッコ」
東京・渋谷「タコベル」
東京・新橋「オータコス」
東京・原宿「グズマン イー ゴメズ」
■メキシコ流 肉焼き術
東京・銀座「トロ トーキョー」
【第2特集】
~フレッシュチーズがおいしい季節です~
国産フレッシュチーズで作る料理とデザート
国産のフレッシュチーズの種類が増え、外国産にひけをとらない品質で高く評価されるようになりました。いま食べたい国産フレッシュチーズのほか、つまみからデザートまで、新鮮さを生かした活用レシピを紹介します。
■今食べたい国産フレッシュチーズはコレ!
佐藤優子「チーズプロフェッショナル協会」
富山和亮「ランマス」
小野優子「蜜月」
■国産フレッシュチーズで作る料理とデザート
東京・富ヶ谷「sakeria 酒坊主」
東京・中目黒「クオーレアズーロ」
東京・二子玉川「カフェリゼッタ」
【トピック】
■フランス人シェフ、オリーブ牛の産地を訪ねる!
■ブルゴーニュワインの新しい魅力
■次のDINING OUTは、9月開催!!
■有田からの招待状
※各種権利等により、デジタル版には写真が非表示または記事そのものが収録されていない場合がございますのでご了承願います。
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商品情報
- シリーズ
- 料理通信
- 著者
- 料理通信社
- 出版社
- 料理通信社
- 書籍発売日
- 2015.08.08
- Reader Store発売日
- 2015.08.08
- ファイルサイズ
- 159.8MB
- シリーズ情報
- 既刊85巻
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※この商品はタブレットなど大きなディスプレイを備えた機器で読むことに適しています。
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