やきとりと日本人~屋台から星付きまで~
土田美登世(著)
/光文社新書
作品情報
本書は、やきとりに関する初めての総合的な研究書かつガイドである。「歴史学」「文化学」「老舗学」「社会学」「名店学」「ご当地学」「こだわり学」「調理科学」「肉用鶏学」など、さまざまな切り口でやきとりの謎に迫るとともに、屋台からミシュラン星付きまで、北海道から九州まで、77軒の店を紹介する。
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商品情報
- シリーズ
- やきとりと日本人~屋台から星付きまで~
- 著者
- 土田美登世
- 出版社
- 光文社
- 掲載誌・レーベル
- 光文社新書
- 書籍発売日
- 2014.12.01
- Reader Store発売日
- 2015.01.23
- ファイルサイズ
- 6.7MB
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この作品のレビュー
平均 3.5 (8件のレビュー)
-
『やきとり』とは本来ジビエ、つまり野鳥を焼いたモノであり、鶏はあくまでも産卵用であって卵を産まなくなった後に食べるくらいであった。若鳥の旨さは当時から理解はあった、しかし産卵用を食べるというのは高級品…であり養鶏技術が発達するまで庶民の胃袋には届かなったのである。
では野鳥が安いものかと言えばそうではなく、一般庶民が食べてたのは牛・豚の内臓、当時(戦後)は捨てられるくらいのタダのモノであり、それを串に刺してタレをつけて焼く串焼きが高級品である鶏の肉・内臓と焼いたみたら見た目が同じようなもん、よって会議の結果、みんな”やきとり”と呼ぶことにしました。本当にありがとうございます!てのが真相。
基本は東京のやきとり屋の歴史・店舗紹介の為、地元でない私にはピントこない内容だが、それなりにやきとり屋の歴史は理解できた。さらっとやきとりご当地学もあり地方のやきとり事情を紹介しているが、俺達の秋吉が全くスルーというか、やきとりの歴史的位置づけには全く秋吉は関係ないという、勝手に秋吉=NO1だと思っている自分の不甲斐なさに今日は焼き鳥でも喰ってやるとふて焼き鳥でもしようかと思っているのである。続きを読む投稿日:2015.02.02
日本人が愛してやまない料理 “焼き鳥” について、“歴史学”、“文化学”、“社会学”、“老舗学”、“調理科学”などなど、多様な視点から探求した一冊です。
この本には、様々な焼き鳥の名店が登場しま…す。実は名店の多くが、食材の持ち味を活かすために、塩による味付けを大切にしているのです。焼き鳥のコース10本のうち、7本を塩味にしている老舗の名店もあります。
香ばしい薫りに包まれ、外はカリッとして内はしっとりジューシーな鶏肉に、まろやかな塩味が融合していく美味しさ。タレで味付けされた焼き鳥とは違う繊細な世界が、そこにはあります。
この本には70軒以上の焼き鳥屋が登場。巻末に焼き鳥屋の索引や焼き鳥の部位一覧も付いているので、ガイドブックとしても楽しめます。この本を読んでからあらためて…焼き鳥の奥深い世界を味わってみるのはいかがでしょうか。続きを読む投稿日:2020.03.27
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