調理場という戦場 「コート・ドール」斉須政雄の仕事論
斉須政雄(著)
/幻冬舎文庫
この作品のレビュー
平均 4.0 (79件のレビュー)
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「こいつは単なるお人好しだ」と思われたら、もう終わり。
「こいつは牙をむくかもしれないな」と思わせるようでないと
やっていけない、というタイトル通りのフランスの修業時代。
対照的なオーナーが二人。
…三ツ星レストランの「ヴィヴィロワ」
必要な食材をオーナーが買ってきてくれてお礼を言ったところ
「ありがとうは私だ。わたしのために働いてくれているのだから、
ありがとうは私だ」。素晴らしいですね。
「タイユバン」のオーナーは、遅刻から料理のすべてまで
厳しく管理。朝から晩まで仕事一筋。シェフにも怒る、ウェイターも
殴る。(朝の鍋の確保までも競争、という世界はすごい)
それでも著者は、後からそこまで仕事に打ち込むスピリットに
感心をしています。
本場のレストランの空気が味わえるので、修業論よりも
そちらを楽しんで読みました。続きを読む投稿日:2014.01.13
その時その時の状況や立場によって言ってることが変わってるのがリアル。
経営者ってこういう感じなんだろうなぁ。投稿日:2024.06.09
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