料理通信 (2014年7月号)

大特集★全国パン図鑑 ---------------------------------- 47都道府県132店が登場 パン作りの現場から最新動向とレシピ！ パン屋さんに尋ねた「おすすめのパン」、読者の皆さんから教えてもらった「お気に入りのパン」。 国産小麦、手ごね、サンドイッチ、小麦農家、地パンなど、パンを取り巻く最新情報を レシピ付きでお届けします。 ■「365日」が今、注目を集める理由。 「365日」「セテュヌ ボンニデー」杉窪章匡 ■パン職人と料理人　ジャンルが違うから刺激し合える 「ル・ルソール」清水宣光「フロリレージュ」川手寛康 「ル・シュクレ・クール」岩永 歩「HAJIME」米田 肇 「ル・プチメック／レフェクトワール」西山逸成「リストリア ラディー チェ」根本義彦 ■ブーランジェ53人のアンケート結果発表！ ■53人のブーランジェ 今一番おすすめのパン ■ブーランジェ、畑へ行く！ 「ダンディゾン」木村昌之 「カタネベーカリー」片根大輔 「パンデュース」米山雅彦 ■手ごねのすすめ 山崎豊 ■フランスの“農家パン”を訪ねて ノルマンディー「バルバリー農園」 【コラム】“農家パン”を巡った日本人パン職人 稲垣信也 ■地元の小麦を、地元の薪で、パンにする 北海道・美瑛「レストラン ビブレ」 ■北海道＆九州の“地パン”店ガイド 北海道「麦音」「くるみのランプ」 福岡「シェ・サガラ」「タンドルマン」 熊本「めるころ」 ■国産小麦の粉ガイド ■『料理通信』読者が選ぶ 全国ご当地パン図鑑 PART１ 県民推薦！ ご当地バーガー・ご当地サンド PART２ ご当地サンドレシピに挑戦！ 京都「スマート珈琲」　大阪「グリル梵」 PART ３ 読者が選ぶ！ 47都道府県ご当地パンMAP ---------------------------------- ＜第２特集＞ ---------------------------------- 我が家で作る、ストリートフード ─イタリア編─ 世界的に関心が高まっているストリートフード。 気軽に、手早く食べられて 、安上がりであると同時に、 土地の生活に根付いた伝統の味でもあります。 揚げ物にも粉ものにも、抗えないおいしさが！ 現地でその味に魅了された シェフたちに、屋台やバールで出会った“直球の味”を教えていただきます 。 ■ストリートフードは、その国、その土地の味を映し出す 文・写真　池田愛美（フィレンツェ在住ジャーナリスト） ■シェフに教わる、イタリアのストリートフード 「ロッツォ シチリア」中村嘉倫 「オステリア ラ・チチェルキア」 連 久美子 「リストランテ・コルテージア」江部敏史 「ダ オルモ」北村征博 「ファーベル」纐纈 崇 「トラットリア ヴェンティノーヴェ」竹内悠介 「インカント」小池教之 ■各国で巻き起こる、ストリートフード旋風！ STREET FOOD AROUND THE WORLD ---------------------------------- トピック ---------------------------------- ■［現地取材］メキシカンビーフの今 ■ベルギー、ワロニー地方のレストランと彼らを支える生産者たち ---------------------------------- 人気連載 ---------------------------------- ■表紙のパン ■テーブルウェア ■キッチンウェア ■蔵プロダクツ ■World Topics ──Dural, Singapore, Milano, Bergen, Paris,Barcelona, Beverly Hills ■安くて旨くて、何が悪い！ ──神戸・元町「キッチン・ネモ」 ■絶対作れる! 挑戦レシピ ──「魚介のパエリア」サル・イ・アモール ■何でもテイスティング講座 ──ヴィシソワーズ 等々 ※デジタル版には一部収録されていない記事がございますので、ご了承ください。