料理通信 (2014年5月号)

作品情報

大特集★
「プロのキッチンから教わる！我が家で役立つ道具、レシピ、コツ」
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～プロ愛用の道具73＆レシピ40～
食材が集まり、人が集まり、情報が集まる場所――それがキッチン。小さくても、たとえ限られた道具しかなくても大丈夫。プロのキッチンをお手本に、食生活を楽しく豊かにするヒントを探しましょう。道具とレシピの集大成です！

■集い、共有し、つながる場所～オープンキッチン現在形
目黒「Beard」
京都「Kiln」

■ワインインポーターが「キッチン」を持ちました
つくば「da Dada」

■食のプロに聞く、道具100％使いこなし術

■アンケート結果発表
01 鋳物鍋荻窪「ビストロ天下井」
02 スライサー鎌倉「binot」
03 カスエラ北千住「ボケロナ」
04 蒸し器藤沢「茶チャーマーエン馬燕」
05 ミンサー大阪・京町堀「オステリアラ・チチェルキア」

■道具アンケートからPick up！これ愛用しています！
西荻窪「トラットリア29」
代々木上原「オトナノイザカヤ中戸川」
渋谷「アヒルストア」
西荻窪「organ」
赤坂「sansa」

■卓上ミキサーでパワーアップ「ランプレドット」大作戦！
神谷町「オステリアトリッペリアピテカントロポ」

■「これさえあれば」のミニマム・キッチン
料理家渡辺康啓

■シェアする時代のキッチン考

■新・ずっと使いたい世界の料理道具
料理道具コンサルタント荒井康成

■column：世界のキッチンから

■バールに教わるシンプルスイーツ
渋谷「コーヒーハウスニシヤ」

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＜第２特集＞
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生産者と街をつなぐ食の裏方たち

■case1
ファーマーズマーケット@国連大学前男子野菜部
座談会「マーケットで生産者と街をつなぐ！」

■case2
「トカチプ」発起人編田博子
生産者と飲食店を「街ぐるみ」でつなぐ

■case3
「グッドネイバーズファインフーズ」清水彩
ライフスタイルショップがつなぐ生産者

■「小さな店」でも始まっています！マイクロマーケットガイド

Topic
一年中食べていたいパネトーネの魅力とは

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人気連載
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■表紙の店の料理
■テーブルウェア
■キッチンウェア
■蔵プロダクツ＜静岡＞
■World Topics
──Sydney, Singapore, Torino, Bruxelles,Paris, Barcelona, New York

■クリエイション魂
──玉村豊男「ヴィラデストガーデンファームアンドワイナリー」

■安くて旨くて何が悪い！
──京都・祇園四条「ロシアレストランキエフ」

■続・これだけは知っておきたいイタリア土着ブドウ品種
──ピノ・ビアンコ（トレンティーノ＝アルト・アディジェ州）

■新米オーナーズストーリー
──L’AS／CORK

■食の世界の美しき仕事人たち
──ワイン生産者＆販売店主　藤丸智史

　等々　※デジタル版には一部収録されていない記事がございますので、ご了承ください。