食べて、楽しい!日本料理の食彩細工の技術
森脇公代(著)
,大田忠道(著)
/旭屋出版
作品情報
※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。
日本料理では、季節感を大切にし、食材だけでなく、野菜や果物で花や鳥、虫などをかたどった細工を行ない、料理の飾りに使うことが多い。ただ、こうした細工は食べずに飾ることだけのものがほとんどである。本書では、料理に活用する食彩細工、器として活用する食彩細工、歳時や行事に活用する食彩細工、冠婚葬祭に活用する食彩細工と、食彩細工を4つのカテゴリーに分けて、料理を紹介。その基本技術から高度な技術まで、わかりやすくカラー写真で手順を解説。初心者でも上達するような構成になっている。
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商品情報
- シリーズ
- 食べて、楽しい!日本料理の食彩細工の技術
- 出版社
- 旭屋出版
- 書籍発売日
- 2019.04.26
- Reader Store発売日
- 2022.08.26
- ファイルサイズ
- 53.7MB
- ページ数
- 154ページ
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この作品のレビュー
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第1章 飾り切りで日本料理の魅力を高める
第2章 食彩細工の技術
第3章 食彩細工作品集
第4章 ソープカービング作品集
第5章 料理の素材と作り方投稿日:2020.01.14
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