からだが整う“ひと晩発酵みそ”
榎本美沙(著)
/主婦と生活社
作品情報
※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。
◆世界一簡単で画期的なみそ作り
炊飯器で保温をして作ることで、
酵素が働きやすくなり、一般的には半年以上かかる発酵が、
なんと、たった“ ひと晩” で、できあがります!
カビなどの心配もなく、
はじめてみそを作ってみたい方や、仕込んですぐに食べたい方、失敗せずに作りたい方にもぴったり。
米麹をたっぷり使って作る、“ ひと晩発酵みそ” は、やわらかな甘みでほっとする味わい。
塩分も5%と控えめなので、お料理にたっぷりと使えて、一般的なみそよりも、簡単に栄養豊富な発酵食が作れます。
免疫力を上げたり、腸の働きを整えたり、老化を防止したり、たまった疲労を回復させたりと、驚きの健康効果も!
しかも、みそ汁はもちろん、和食だけでなく、洋食やおやつにと活用できて、うまみをアップしたり、
お肉をやわらかくしたりと、おいしさの面でもワンランクアップさせてくれます。
【CONTENTS】
■ひと晩発酵みそって何?
■こんなにすごい! ひと晩発酵みその効能
■ひと晩発酵みそを作ってみよう!
■いろいろな豆で作るひと晩みそアレンジ
青大豆みそ・ひよこ豆みそ・あずきみそ・黒大豆みそ・おからみそ
■ひと晩発酵みそで絶品おかず
■〝ひと晩発酵みそ〟で最強みそ汁
玉ねぎとにんじんのしょうがみそ汁、たっぷり根菜の豚汁、かぼちゃのみそポタージュ など
■〝ひと晩発酵みそ〟で絶品おかず
みそから揚げ、みそバターチキンカレー、鶏とれんこんのみそ炊き込みご飯 など
■〝ひと晩発酵みそ〟でみそおやつ
みそマーラーカオ、みそバナナブレッド、みそごまサブレ など
■手軽に作れる発酵調味料
塩麹、しょうゆ麹、ナンプラー麹、簡単コチュジャン、甘酒 など
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商品情報
- シリーズ
- からだが整う“ひと晩発酵みそ”
- 著者
- 榎本美沙
- 出版社
- 主婦と生活社
- 書籍発売日
- 2021.11.19
- Reader Store発売日
- 2021.11.19
- ファイルサイズ
- 46MB
- ページ数
- 90ページ
以下の製品には非対応です
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この作品のレビュー
平均 4.0 (1件のレビュー)
-
材料を揃えてトライして失敗し、キットを買って作っても失敗してすっかり凝りていた味噌づくり。それが「え?一晩で出来んの?」と、俄然目を引かれ図書館で借りました。
味噌づくりのレシピ自体はものすごく簡単…。ほんとにこれで美味しい味噌ができるのか?と。やってみてからレビューすべきだけどまずはどんなレシピか確認してから、と未チャレンジ。しかしこれはやれそうです。大豆を使った基本だけでなく、他の豆を使った味噌のレシピも紹介されています。
小豆の味噌なんて「え?小豆?」とあんこの味しか想像できないので気になります。
作る方として興味のあるのはおからの味噌。当然出来上がりは真っ白。でもこれで味噌の風味が出せたなら、豆腐屋さんの悩みの一つでもある大量のおから(少しは売るけど安価になるし、大量には捌けないし、傷みやすいので廃棄か動物の餌、畑の飼料などに回すしかないらしく)を消費するフードロスにも多少は貢献できる可能性があるんでは、と思いました。
本書のほとんどは味噌を使ったレシピにページを費やしています。
巻末に塩麹、しょうゆ麹、甘酒、簡単コチュジャンの作り方もあり、トライしてみたい人には全工程写真入りなので参考になると思います。
コチュジャンなんて作れるんだ、とちょっとびっくりしました。
材料を揃えてまた本を借りて(買いなさい(笑))トライしてみたいです。続きを読む投稿日:2022.08.11
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