最新 ウイスキーの科学 熟成の香味を生む驚きのプロセス
古賀邦正(著)
/ブルーバックス
作品情報
大好評『ウイスキーの科学』から8年、「ハイボール」「マッサン」のブームに沸いたジャパニーズウイスキーは、いま世界でトップランクの評価を得ている。そのまろやかな香味が「熟成」によって生まれるまでに「樽」という小宇宙の中では何が起きているのか? 人智の及ばない摩訶不思議な現象に、人智の限りを尽くして挑んだ研究の最新成果を満載して贈る、知れば知るほど旨くなるウイスキーの香りと味の科学!
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商品情報
- 著者
- 古賀邦正
- ジャンル
- サイエンス・テクノロジー - 数学・物理学・化学
- 出版社
- 講談社
- 掲載誌・レーベル
- ブルーバックス
- 書籍発売日
- 2018.02.13
- Reader Store発売日
- 2018.02.23
- ファイルサイズ
- 19.5MB
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この作品のレビュー
平均 3.8 (11件のレビュー)
-
https://elib.maruzen.co.jp/elib/html/BookDetail/Id/3000057470
投稿日:2022.09.05
第二部ウイスキーの少年時代が面白かった。第三部熟成の科学から化学用語が出てきてついていけなくなっていったが。5つの基本味と捕捉されない味の粘膜刺激での受け取りが面白い。辛み渋みアルコールの味は味覚で捕…捉されないらしい。エタノールは甘みと苦味が応答し、粘膜刺激では辛みとして受け取られるらしい。こう聞くとウイスキー飲んだ時のピリッと感や、あるいは反転してまろやかさの説明がしやすくなって良かったと思う。続きを読む
投稿日:2024.03.24
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