新版 パンの図鑑
一般社団法人日本パン技術研究所所長井上好文(監修)
/マイナビ出版
作品情報
※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。
パンの図鑑の定番
世界中の食卓で愛されているパンのうち、比較的日本でも手に入れやすい113種を、フルカラーの写真と詳しい解説文で紹介します。材料、発酵・成形・焼成の方法、さらにはおいしい食べ方につくり方まで、奥深いパンの世界をご案内します。
また、パンの材料、道具の紹介や、基本のパン作りレシピをはじめ、パン屋さんでどのようにパンがつくられているかを写真で解説。さらに、パンを使ったおしゃれでおいしいアレンジレシピ、パンと飲み物のおいしい関係など、パンをもっと楽しみ味わい尽くすためのアイデアもご提案します。
●この本で紹介しているパン
・ドイツ
ヴァイスブロート、セーレン、ローゼンヴェッケン、ラウゲンブレッツェル、など。
・オーストリア
カイザーゼンメル、ワッハーワー・ライプヒェン、ゾンネンブルーメン、など。
・スイス
ツォップ、テッシーナブロート、マイチバイ。
・フランス
バゲット、バタール、パリジャン、フィセル、ブール、エピ、タバチェール、など。
・イタリア
チャバッタ、フォカッチャ、グリッシーニ、ロゼッタ、パネットーネ、パンドーロ、など。
・デンマーク
ティビアケス、トレコンブロート、ラージクリンゲル、コペンハーゲナー、など。
・フィンランド
ルイスリンプ、ハパンリンプ、ペルナリンプ、ハパンレイパ、フィアデンリング、など。
その他、イギリス、ロシア、トルコ、アメリカ、ブラジル、メキシコ、インド、中国、日本のパンを紹介。
(本書は、2011年刊行の『パンの図鑑』の情報を新しくした新版です。)
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商品情報
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この作品のレビュー
平均 3.0 (3件のレビュー)
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世界のパンが詳しく載ってて、パンが好きなら手元に置いておきたいと思える1冊だと思った。
パンよりはご飯派かもしれないけど、パンもすごく好きなので、この本をもっと熟読してパンに詳しくなって、パン作りの…腕を磨きたい〜
日本ではマフィンといえば、ふわふわのケーキのようなカップケーキのようなものを思い浮かべるけど、イギリスでのマフィンは、イングリッシュマフィンを指すっていうのに国際的なちょっとした違いが面白いなぁと思ったり。イングリッシュマフィンとチーズ、ハム、目玉焼きの組み合わせで食べたいなぁ。
クロワッサンはフランス語で三日月という意味で、形も三日月が基本。昔はバター100%使用のものはひし形、それ以外の油脂を使用すると三日月の形に仕上げられることが多かったみたいだけど、今はバター使用のひし形がポピュラーらしい。続きを読む投稿日:2023.04.15
世界で愛されているパンのうち、日本でも手に入れやすい113種類を、豊富なカラー写真と材料のデータ付きで詳しく解説。パンに合う飲み物や、パンの歴史なども記述されています。
この本には、様々な種類の…パンについて、粉、パン酵母、水、塩などの配合割合が記載されています。数多くのパンに塩が使われていることが分かり、パン作りにおける塩の重要性を実感することができるのです。
塩がグルテンを引き締めパン生地に弾力とコシを生み出し、塩によって発酵をコントロールすることができます。かすかな塩味と甘みのバランスは、パンの味わいを豊かなものにするのです。続きを読む投稿日:2020.03.27
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