蕎麦屋の常識・非常識
片山虎之介(著)
/朝日新書
作品情報
蕎麦好きなら、誰でも知っている「蕎麦屋の常識」というものがある。曰く、「蕎麦は、先っぽをちょっとだけ、蕎麦つゆに浸けて手繰るものだ」、「蕎麦はのどごしで味わうもの」、「蕎麦は挽きたて、打ちたて、茹でたての“三たて”がうまい」等々。だが、これらの「常識」なるものは、本当に本当なのだろうか。 深遠なる蕎麦の魅力を探る旅にご一緒ください。
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商品情報
- シリーズ
- 蕎麦屋の常識・非常識
- 著者
- 片山虎之介
- 出版社
- 朝日新聞出版
- 掲載誌・レーベル
- 朝日新書
- 書籍発売日
- 2012.06.30
- Reader Store発売日
- 2012.10.19
- ファイルサイズ
- 3.1MB
- ページ数
- 208ページ
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この作品のレビュー
平均 3.4 (7件のレビュー)
-
私はうどんが大好きである。でも、年取ってきて、そばにときどき浮気している。ウンチク好きの私にフィットした内容であった。
投稿日:2014.09.14
食べ物の歴史とか地域性とかそういうことを調べるのは面白いです。
よくそういうテーマの本を読んで楽しむのですが、本書も面白いです。
蕎麦について、その歴史と日本各地の地域独自の食べ方、あるいは蕎麦を食…べる作法の理由について、著者の研究が載せられています。
私の印象に強く残った箇所は、老舗の蕎麦屋さん「かんだやぶそば」四代目当主の堀田康彦氏のお話。
「老舗というものは、昔のやり方をずっと守り続けているというふうに思われがちですが、そうではないのです。世の中の求めるものを敏感に感じとって、いつの時代も革新であり続ける努力が、長い歴史を生き抜くには不可欠なのです。蕎麦屋の歴史は、創業した当時からずっと、いつも革新の連続でした」(p19)
老舗が老舗たる理由は長く続いてきたことであり、長く続けるためには、世の中にウケるものを作っていくことが一番の方法なのですね。
蕎麦に限らず、モノづくりに大切なことが学べました。続きを読む投稿日:2013.09.04
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