ウイスキーは日本の酒である
輿水精一(著)
/新潮新書
作品情報
近年、国際的な酒類コンペの賞を総なめしているジャパニーズウイスキー。躍進の裏には、秀逸な日本人の“ものづくり精神”があった――。一時期の人気低迷にもかかわらず、研究開発を重ね、ついに日本のウイスキーは、世界に類を見ない個性をもつ酒へと進化したのだ。知れば知るほど魅力的なその奥深き世界、ブレンドという魔術、バーで使える薀蓄等、「世界一のブレンダー」が自ら伝授する、“ウイスキーを10倍愉しむ方法”。
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商品情報
- シリーズ
- ウイスキーは日本の酒である
- 著者
- 輿水精一
- 出版社
- 新潮社
- 掲載誌・レーベル
- 新潮新書
- 書籍発売日
- 2011.08.16
- Reader Store発売日
- 2012.02.17
- ファイルサイズ
- 0.8MB
- ページ数
- 207ページ
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この作品のレビュー
平均 4.0 (17件のレビュー)
-
サントリーのチーフブレンダーである輿水さんの著書。ブレンダー目線でのウイスキーの製造過程やブレンドの奥深さを記している。日本のウイスキー自体の歴史はそこまで長くないがそれ故にスコッチのような決まりも少…なく柔軟に製造できることで多様なウイスキーができているのだと思った。匂いや味の表現が書いてあったが正直そんなに区別できるものなのか疑問ではあるが毎日の作業で研ぎ澄まされていくのだろう続きを読む
投稿日:2023.10.19
2018年10月8日読了。
●発酵槽を木桶とすることで、乳酸菌を住まわせて
定着させ、酵母と乳酸菌の共同作業をより活発になる。
●直火炊き→固形物が釜の底に沈殿し、焦げという現象を
… 起こしやすい。しかし、焦げというものは
香ばしさにも繋がる、またリッチな成分を
求めるには直火の魅力は捨て難い。
山崎蒸溜所や白州蒸溜所では、ウイスキー作
りの原点に戻り、その割合を増やしている。
●ポットスチルの3タイプ
「ストレートヘッド」
→ボディのしっかりした重厚な味わいのニューポットを
生む。
「バジル」「ランタンヘッド」
→軽快で華やかな洗練された香りが持ち味。
●貯蔵樽の種類(P69)
●樽材(ホワイトオーク、スパニッシュ〜、ミズナラ)
樽の形状・大きさ(パンチョン、シェリー、バーレル
ホッグスヘッド)
前回の原酒(シェリー、バーボン、ワイン)
●タイは日本を含めたアジアの国の中で最も多くスコッチ
を輸入している国のひとつ。
●和ウイスキー「膳」の成功
→樽の鏡板に杉材を用いると、すぎ特有の爽やかな香り
を発し、後味の切れも良くなる。
●「ウイスキーとはブレンドする酒である」
by鳥井信治郎
●和ウイスキー「座」の失敗。
最後までこだわりきれなかった。
●在庫によって、ある程度、味が左右されるウイスキー
づくりは、ストックのビジネス。
●「やってみなはれ」by鳥井信治郎続きを読む投稿日:2018.10.07
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