発酵食品と戦争

一見、関わりなど無いように思える「発酵」と「戦争」。

しかし太平洋戦争末期からの食糧欠乏期、国民全体が発酵食品にいかに救われたか、

また食糧のみならず爆薬・燃料・薬品をもつくる驚異のパワーを、

古今東西の豊富な事例で紹介。その幅広さには、「発酵」の豊かさと

無駄のない強靭さ、無限の可能性が感じられる。



【目次】

第一章　戦争と発酵食品

納豆／味噌／醤油／食酢／漬物／食パン／鰹節／チーズ／甘酒／チョコレート／紅茶／缶詰／軍隊調理法



第二章　戦時下の酒

日本酒／焼酎／泡盛／ビール／ワイン／ウイスキー／酒保／密造酒



第三章　戦争と知られざる発酵

小便から発酵で爆薬をつくる／発酵で爆薬ニトログリセリンを生産／芋を発酵させて爆撃機の燃料をつくる／傷病兵のための抗生物質の発酵生産／海藻を発酵させて軍需用品の沃素をつくる／戦争と堆肥／戦争と柿渋



第四章ウクライナとロシアの発酵嗜好品

　ウクライナとロシアの伝統発酵料理／ウクライナのワイン／ロシアのワイン／ジョージアのワイン