美味しそう。それだけ。 確かに握るより仕込みの方が大切なのは判るが、大半は魚種毎のさばき方。 のみ。 うん。 美味しそう。 寿司の握り方というより、魚の扱い方だって感想は変わらんが、評価は若干上がる。買うかっちゅうたら買わんけど。

帯文(表紙)：”この1冊を読めば寿司職人に必要な技術のすべてが身につく”　”日本の伝統的な寿司の技術を網羅した決定版” 目次：はじめに、第1章 寿司の基本技術、第2章 握り寿司 魚、第3章 握り寿司 いか・えび・かに・魚卵・たこ、第4章 握り寿司 貝・厚焼き玉子、第5章 巻き物・関西寿司(押し寿司・棒寿司・茶巾寿司)・稲荷寿司・ちらし寿司、第6章 「トレハ」「炊飯ミオラ」・海苔・笹切り・道具