納豆 それは人によっては「足の匂いがする」とまで評する、実に食べ方のバラエティに富んだ栄養ある食材である 勝手に日本独特の物と思っていたが、納豆菌を利用した生成は各国にあり、この本は納豆の記録と研究から世界を見つめる本だ 人の本棚で勝手に気になり購入したのできちんと把握していなかったが、高野さんの著書だった さすがの面白世界不思議発見本 関係無いが「まぼろしの納豆」という商品がある 大変な矛盾だ。売っている、流通に乗せた段階で幻でも夢でもない この本に載っているのはまさに幻 是非、「隠れキリシタン納豆」という単語に興味を覚えたのなら読んでみて欲しい きっと読後は出てくるどれかの納豆が粘り強く記憶に残ると思われる たべてみたいなあ

たかが納豆されど納豆である。 これは納豆の研究論文と言っても過言でない。 以下ネタバレ注意。 納豆、醤油、味噌はどれも大豆から作られるが、日本では3つとも作っているメーカーが無い。例えば、キッコーマンは納豆を作らない。これは、納豆は納豆菌、醤油と味噌は枯草菌と、それぞれ発酵させる菌が異なるからだ。 しかし、韓国ではチャングッチャン（納豆）もコチュジャン（味噌）も同じメーカーが作る。これは後者が枯草菌と納豆菌の両方を使って発酵させているからだ。 アフリカとアジアには納豆があるが、なぜか中国圏には納豆がない。あるのは豆豉（枯草菌で発酵させた大豆）だけ。中国圏が納豆のミッシングリングになっている。 アフリカのバオバブの実の納豆には驚いた。 納豆はアジアとアフリカにはあるが、なぜ西洋にはないのか？

▼東京外国語大学附属図書館の所蔵状況（TUFS Library OPAC）https://www-lib.tufs.ac.jp/opac/recordID/catalog.bib/BC02240976

“行け、韓国とアフリカへ。我らが仲間を探すのだ･･･” 納豆の声に導かれ、再び探求の旅へ。 カラー口絵8ページ ・プロローグ 第1章 謎のアフリカ納豆　カノ／ナイジェリア 第2章 アフリカ美食大陸の納豆　ジガンショール／セネガル 第3章 韓国のカオス納豆チョングッチャン 　　　　DMZ(非武装地帯)編　パジュ／韓国 第4章 韓国のカオス納豆チョングッチャン 　　　　隠れキリシタン編スンチャン郡～ワンジュ郡／韓国 第5章 アフリカ納豆炊き込み飯 　　　　ワガドゥグ～コムシルガ／ブルキナファソ 第6章 キャバレーでシャンパンとハイビスカス納豆 　　　　バム県／ブルキナファソ 第7章 幻のバオバブ納豆を追え　ガンズルグ／ブルキナファソ 第8章 納豆菌ワールドカップ　東京都新宿区 第9章 納豆の正体とは何か ・エピローグ そして現れたサピエンス納豆 ・あとがき　・文献引用　・謝辞　・参考文献 納豆が糸を引き、アフリカや韓国を赤い糸で結ぶ。 ナイジェリア、セネガル、韓国、ブルキナファソ。 今回も気づくのは、民族、歴史、国内情勢、人種問題、 何処も辺境で過酷な自然環境、伝統文化に食文化。 知る＆体験では、日本との作り方の違いと、 寒い場所でも暑い場所でも納豆は作れることの妙。 料理であり調味料でもある日常の食。 パルキア豆のダワダワやスンバラ、オクラ形のネテトウ、 チョングッチャン、ハイビスカスの種子のビカラガ、 バオバブの種子のトゥイ・ビカラガ。大豆以外の材料に驚き。 行動力はヒートアップ。各国では著者や研究者に取材し、 韓国の隠れキリシタン＆チョングッチャンの逸話を知り、 ブルキナファソでは地域の“王”に謁見、住民と酒びたりに(笑) そしてメインイベントは納豆菌ワールドカップ。 持ち帰った各国の納豆から納豆菌を抽出し、それから納豆を 作って食べ比べをする。探索のみならず、しっかり研究もし、 更に多くの人と関わって、納豆の輪を広げてゆく姿勢はスゴイ！ 最後のツルマメでの納豆で縄文時代「サピエンス納豆仮説」に。 地域を超えて、時空を超えての探求心に感動です。

第79回ビブリオバトルinいこま「喰べたくなる本」で紹介された本です。 コロナ禍のため現地とYouTube live配信のハイブリッドで実施。 https://www.youtube.com/watch?v=PJpm_HQ6gpE 2020.10.18

図書館で借りた。 先日借りた『謎のアジア納豆―そして帰ってきた〈日本納豆〉』の続編だ。図書館で見つけて「まだ続きがあるのか！」と興味を駆り立てた。 タイトル通り、アフリカの納豆を探しに行くのに加え、前作にはなかった韓国編、さらには最後に「どの納豆が美味しいのか？納豆ワールドカップ！」なる企画まで付いてくる構成だ。アフリカは国で言うとナイジェリアにセネガル、ブルキナファソと西アフリカエリアだ。 これもまた面白い！前作も単なる旅日記ではなく、レシピ集や社会科学論文のような価値を感じると私は感想を記したが、本作も魅力に底がない！最後には「納豆から大豆がつくられた」という、それだけ聞いては「何言ってんだこいつ？」となるような結論まで待ち構えている。 納豆に灰をかけるのにも驚きだが、「カリウム」と「アルカリ」の語源が同じ灰という知識にも驚いた。面白い上に教養も深まった！

「謎のアジア納豆」読了後、ワクワクしながらすぐにこちらを読みました。 韓国、アフリカまでワールドワイドな納豆研究書。 前作でも思ったけど、まさか納豆がこんなにも奥深いものとは。 著者の異常な納豆熱がなければ、私たちの食の歴史を納豆がどう支えてきてくれたのか知らなかったかもしれないと思うと、本当に高野さんありがとう！という気持ちになる。 もともと納豆は大好きだけど、前作・本作を読んでなんというか、より愛おしさのようなものを感じるようになったり。 納豆が、苦しい生活を支える貴重なタンパク源だったり、はたまた美味しいものを食べるためのダシのように使われてたり、いろいろな形で世界格好の人の生活を支えてきたんだなと思うと、なんだかワクワクするし、素朴だけど忍耐強い納豆の力の凄さに脱帽！

納豆で1冊、読めるのかと思っていたが、結構おもしろかった。この本読んでしばらくはいろいろなものに納豆をかけて食べていた。

内容は学術論文の様であるが筆の運びが冒険小説！ どうなるんだ？と、ワクワク読み進める事が出来、価値観が根底から揺さぶられる。読了しても本当に？と自ら現地に赴かなければいけない感情が押し寄せる。

高野秀行氏の納豆本2冊目。前作"謎のアジア納豆"でタイやネパールなど国外の納豆を取材して日本有数の"納豆マニア"となった高野氏だが、世界にはまだ目にしたことのない納豆がたくさんあった。本書で一番衝撃的なのは西アフリカが東アジアを超える一大納豆地域であったことだろう。しかも彼らは大豆ではなく他の豆で納豆を作るのだ。最初は懐疑的であった高野氏も数年にわたって各国の納豆を取材してきた経験から、その作り方や味から納豆であることを認めることになる。最終的に大豆以外の豆からも納豆作りが可能なことを知った氏は、大豆成立前の縄文時代から納豆作りが行われていたのではないかという大胆な仮説を提示し、ついに納豆の機嫌を探るべく縄文納豆を作る実験に手を出し始める。 氏の納豆シリーズはひと段落し、現在は別のトピックでハイペースに本を刊行されているが、また世界中のまだ紹介されていない納豆を取材して欲しいものである。

納豆が、アフリカにあるなんて！！驚いた。 あることを確認するだけではなく、作り方まで確認し、さらに、どの納豆が美味しいかまで評価している、単純に冒険紀行としてだけではなく、論文とかで世界の人にも読んで欲しいぐらい。納豆に興味があるのは日本人だけだから、世界の人はあんまり興味ないかも。 アフリカの納豆ぜひ、たべたい。 大豆ではなくパルキアで作る納豆。食べたい。。。 ハイビスカス、バオバブでも作るらしい。 お隣韓国の料理、チョングッチャンは食べに行けれそうな気がするが、アフリカに納豆を食べに行くのはなかなか難しいかな。 アフリカに納豆を食べに行くツアー的なものを旅行会社さんに作って欲しい。

納豆が日本以外で食べられているとは。食べる方法や原料についても驚かされる。 納豆を真摯に調べる事でこんなに色々な事がわかって来るとは。高野さんは丁寧に、でも面白く納豆について書いている。 お腹が空いている時には読めない一冊。先行する納豆本があるので、そちらも読んでみたい。

大好きな高野さんの辺境食シリーズ。 現地語を覚えて現地の人と仲良くなり、そこの暮らしに入り込んでからの、タブー無しの体当たり取材という、高野さんの魅力は今回も変わらず。 心なしか今回の登場人物の方々は、いつもの高野本よりマイルド？な印象。カートとかアヘンとかがあんまり出てこないからかなぁ？お酒は相変わらずガンガン飲んでいるようだけれど、のほほんとした雰囲気が全体に漂っていた。 アフリカで納豆？！なんでアフリカ？？？？ という疑問とともに読み始め、読み終わる頃には、アフリカ人の納豆愛すごいな、と思わされていた。 まさかここまで普遍性を持つ食べ物だったとは。 何となく、納豆はおにぎり同様に日本の国民食のような気がしていたけれど、『謎のアジア納豆』『幻のアフリカ納豆を追え！』と続けて読んで、その思い込みは見事に覆された。 枯草菌はありふれた菌だから、タンパク源として豆を重視する地域なら、結局どこでも納豆には行き着くらしい。 そして、納豆=旨味食材、という新しい視点をこのシリーズはもたらしてくれた。 ただ、日本の納豆はネバネバ至上主義なので毎日味噌汁に入れるには個性的すぎるけど(月一くらいなら今でも入れてる)、これからは野菜とか魚とかにも、もっと絡ませてみようと思った。 そういえば、水戸で一回納豆トンカツ食べたけど、案外、国際社会ではそういう使い方の方がスタンダードなのかも。 納豆、奥が深い。

いや～面白かった～ アフリカへの興味が尽きぬ。 ナイジェリア、美食のセネガル、平和のブルキナファソ セネガルには「バイ・ファル」という「宗教的不良」がいて、定職をもたず様々な階級もこえて楽しくやっている、というのが大変興味深い。

納豆って実はアジアやアフリカにもあるのか・・。原料の豆がそもそも大豆では無いということもあるのか。 人類が豆類をどうやって加工し、食べてきたのかということも考えることができる。 それにしても、納豆を探す旅が危険な探検の旅になる過程は文章を追うだけで緊迫感が伝わってくる。 激変するアフリカの食文化についての紹介、シェフと呼ばれる人の立場についての記述もあり、非常に面白かった。（地域の王様なんですね。） あとセネガル料理、美味しそう。 韓国のチョングッチャンを探す旅も面白かった。また、DMZという非武装地帯に隣接する地域が自然豊かな場所というイメージがあり、大豆の袋にも印刷されているということも驚きだった。 今回まったく言及はないけれど、中東やヨーロッパでは豆類をどうやって加工してきたのか、納豆と似た加工品はどこかに存在しているのかが気になる。

最高に面白い！ え、アフリカにも納豆あるんだ！からの日本の納豆との共通点やら違いやら探していく過程がこれでもかというほど面白く書かれてます。 読むともれなく納豆食べたくなる

納豆とは栄養価が高いが食べにくい豆を食べるためにホモサピエンスが生み出した手段だった。前作も面白かったが、今作は唸らされた。

アジア納豆に引き続きこちらも読んだ おもしろかった〜 驚異的な美味さというバオバブ納豆、すごく気になる 韓国のチョングッチャンからとった納豆菌の納豆が日本で製品化して売られてるというのも気になる 魚の出汁と合わせるというとこを読みながらタラコと納豆をご飯にかけたら美味いのではと思いついたのでこんどやりたい 追記 たらこ納豆ご飯ものすごく美味しいのでもう数回食べてる これにネギや卵をかけたら大変なことになりそう

アジア納豆のような、日本以外でも納豆食べてるというような衝撃はないが、世界で食べてる、いろんな納豆がある、納豆技術が古代にもあったみたいという面白さ。 もはや納豆研究書に近い

高野秀行さんはノンフィクションの中で一番好きな作家です。面白い上に見た事の無い世界を見せてくれるというスペシャルな存在です。 しかし本が出ている事に気が付かず、半年余り知らずに過ごしてしまい本当に悔しかったです。 今回はアジア納豆の続編で今回はアフリカと韓国です。 韓国は想像しやすいけれど、アフリカあ？と思いましたが、アフリカは一大納豆王国であることが分かりました。しかも大豆だけではなくパルキアという豆や、ハイビスカスの種、バオバブの種等色々な豆で納豆を作るんです。これ想像もしていなかったので本当に衝撃でした。 昔からTVで他国の人々に納豆食べさせて喜んでいる番組よくありましたが、恥ずかしいのて納豆後進国であることを認識して頂きたい。日本は主にご飯にかける位で、他はイレギュラーに近いものですが、アフリカに関しては出汁として大活躍。食べ方も多種多様で、バリエーションの少ない日本が物足りなく思えてきます。 まあ、日本は色々なうまみを使っているので、納豆をうま味調味料として使う文化が薄れているからという事も有りそうです。 ちなみにすっかり馬鹿な事をしなくなってしまったので、旅自体がだいぶスムーズで昔のような破天荒さはもう求めてはいけないんですね。寂しいけれどこれが現実・・・。 でも非常に面白い本でした。

前にたまたま手にとってみた同作者のソマリアの紀行文がやたらと面白かったので手にとってたみた本作はタイトルのとおり世界の納豆を食べ歩くというもので、自分も納豆というものは日本固有の食べものでは、と思っていたのですがアフリカとアジアの一部では納豆が日常的に食べられているのだとか。本作で取り上げられているのはナイジェリア、セネガル、大韓民国、ブルキナファソ。アフリカ系のものは大豆ではなく現地のパルキア豆を使うのが一般的だがブルキナファソにはバオバブの実やハイビスカスの種から作る納豆もある。そしてこれは懺悔しなければいけないのだけどアフリカの内陸部では人は手に入るものをしかたなく素朴な味付けで食べているんだろう、と勝手に決めつけていたのだけど彼の地ではかなり手の混んだ手法で納豆を作り、しかも多くのケースで出汁や調味料としていわば贅沢にそれを使っているということがわかった。むしろ納豆そのままをご飯にのっけて食べるのはほぼ日本人だけ、日本人も江戸時代までは出汁としてしか使っていなかったらしい、ということが分かり非常に興味深かった。お隣の韓国にもほぼ製法が同じの大豆納豆があるものの彼の国ではチゲの材料にしてしまうので日本の一般的な納豆との共通点が見えにくくなっている、など興味深い視点がいろいろと非常に面白かった。結果として今、アフリカ料理とチョングッチャンが凄く食べてみたいです。美味しいところご存知なら教えて下さい（笑） これはすごい作品でした。

イトイ新聞での著者インタビュー記事より～地元の人たちからは『いや、悲惨だけじゃないんだ』『歴史や文化を、伝えてほしい』って言われるんです。～…納豆求めて東へ西へ、弛まぬ追求と洞察。たかが納豆、されど納豆。ナイジェリア、セネガル、ブルキナファソの西アフリカと韓国。異色な取材の組み合わせも見事に調和する。距離と言語のギャップを乗り越えて通じ合える国、近いけど感覚のずれを認識して付き合わなければいけない国。世界は広いようで狭い。紛争の悲惨さや飢餓の苦しみだけでなく、日常を知ることで世界は一つになれる。

アフリカにも納豆がある、というのはちょっと信じがたいものがあるが、本書を読むと、いやいや、しっかりと根付いた食文化なのである。しかも、前作アジア納豆と全く違う様相を見せつつ、根底にはしっかりと納豆セオリーが流れていることが確認される、納豆探求の最終形態

人の食べることへの思いの強さを、納豆を通じて感じることができる。そもそも、「なぜそれを食べようと思ったか、なぜそう作ろうと思ったか」と思われる食材は多いが、その食べられるようになるまでの過程を見てとることが出来る。 純粋に好奇心を満たすことができ、読んでよかった。

いやあ、凄かった。壮大と言うにふさわしい。 前作も｢納豆は日本の食文化｣という思い込みを打ち砕くには十分であったが、この本の最後のサピエンス納豆という仮説は学者が検証するに値するのではないか。 高野さんは学者ではないけど、この行動力、頭の回転、発想力はそんじょそこらの学者がかなうものではないからなあ。しかし、学者のようにひとつのことだけをやるには才能がありすぎるのだ。ここまでくると、ただの｢ノンフィクション作家｣でいいのか？とすら思う。 『謎のアジア納豆』とあわせて高野秀行の代表作だろう。 本当に感動した。 でも、冷静に考えたらソマリアのときも、これは高野さんの代表作！と思ったのよね。他の人には決して書けないものだったから。 だから、私的にはソマリア2冊と納豆2冊が代表作。今のところ。 まだまだ代表作が書けそうな高野さんから目が離せない。どうかお元気で。

納豆は日本独自の食べ物と思っていたが、韓国、ミャンマーなどのアジア、セネガルやブルキナファソ、ナイジェリアなどのアフリカ諸国にも、日本とは異なる過程で作られた納豆が存在している。アフリカ諸国の納豆の食仕方のバラエティーは日本よりも豊かなようである。驚いた。そして著者の取材にかけるエネルギーがすごいにも脱帽。

いやあ、貴重な文献ともなりそうな納豆調査紀行。 いつも通りの楽しい高野さんの珍道中でありながら、最終章は論文としても成立する文章。納豆はこんなに世界中で食べられていたとは！！

高野作品の１ファンですが、今作も本当に面白かったです。面白かった、と一言で片付けられない労力をヒシヒシと感じてはおりますが、その言葉しかありません。１日１食は必須で、たまに３食食べる大大大好き納豆の話なのでいつも以上に興味深く読ませていただきました。「ソマリランド」で講談社ノンフィクション賞受賞されましたが、結構真面目で深刻な主題にしかノンフィクション賞をあげない風潮には大いに憤りを感じます。このような日常的なものを追いかける労作にこそ大宅賞をあげてもよいのではと感じます。

納豆を通して調査の面白さ・難しさ・思い込みが感じられる。どこの人間でもやっぱり似たよなことするんだと思った。 最後のハイビスカス・バオバブ納豆のところで無意味な作業とそれを補うべく追加された有用な作業がどのような経緯で発生したのか気になる。特に追加された作業。あと無意味な作業にはおのずからどこかで気づくのだろうか。

納豆を食べない関西人なので納豆興味ないなと思いつつ、前作読んだし、なんかミステリ的解決をするみたいなことをどっかで読んだので買ってみた。 私が食べないのはご飯に載せる臭い豆なので調味料的に使われるアフリカや韓国の納豆なら食べてみたいって思ったな。 あと解決部分は、あ、はい。って感じだけど、もしかしたらほんとに裏付け取れて歴史的解決するかもよねー。

わたしは納豆がまったく食べられなくて、納豆にはまーーーったく興味がないんだけれど、おもしろかった。 確かに、納豆って日本特有の食べ物って思ってて、まあ韓国とかアジアにあったっていうのは可能性はありそうと思えるけど、さすがに西アフリカにもあった（大豆じゃないけど）っていうのは驚く。 けっこう納豆研究として文化人類学的？学術的？な話も多かったけれど、でもやっぱり、読んでいておもしろい！と思うのは、現地でのハラハラするような経験で。西アフリカで憲兵隊に調べられる、とか、納豆できてないかもしれない、とか。あからさまには言わないけど、取材許可にお金が必要と言われて、案内してくれる人と、「いくら？」「あなたの好きな額で」「〇フラン？」「それじゃ少なすぎる」「じゃあいくら？」「好きな額で」みたいなやりとりとか。あと、納豆をつくってみせてくれる人にお金を要求されてその額の交渉とか興味深い。あまり他にこういう世界の奥地僻地での探検・冒険モノみたいなノンフィクションは読んでいないからわからないけど、こういうことよくあるのかな。 あと、いつも高野さんの本を読むと思うけど、現地で案内してくれる人たちがだれもかれも個性的で、高野さんとその人たちとのあれこれ、仲良くなったり、ときにはちょっと気まずくなったりていうのがおもしろかった。

探検部分は面白いのだが結論部分が長いわりに根拠薄弱に思えてのれなかった。もちろん納豆は食べたくなりすぐ買いにいった。

長年の高野ファンである。その著作や人となりをこよなく愛することにかけては人後に落ちないという自負がある（そんな力んで言わなくてもいいことだけど）。何を読んでも面白いのだが、今回は「高野ワークスの集大成」ときた。さてさてどう驚かせ笑わせてくれるのか、期待度マックスで手に取った。 読み終えて胸に浮かんできたのは、「高野さん今回は成功しちゃったんだ」という、いわく言いがたい複雑な感慨であったことを正直に告白します。 いつも通り、高野さんの探索行は、パワフルかつ等身大的。アフリカ納豆の実態をとことん追いかける姿をずんずん読み進めていくうちに、まったく縁遠い世界であったアフリカのリアルな有様が目の前に像を結んでいく。このあたりは著者の独壇場で、アジアの辺境もイスラム社会もソマリ社会も、私は高野さんの書くものによって「知る」ことができたと思う。高野さんのノンフィクションには、いつもちゃんと人がいる。 そしてそして、高野さんと言えば期待してしまうのが、スットコどっこいな失敗談なのだった。「謎の独立国家ソマリランド」が代表的だが、硬派なルポと脱力してしまうトンチキさが絶妙に同居していて、これはもう他にはない唯一無二の高野ワールドと呼ぶしかない。そのスットコ成分が今回は少なめ。納豆の真実の姿を追求していく姿勢は、研究者そこのけで（まったく高野さんは学究肌だと思う）、きちんと結果も出して見事な結論にたどり着いている。それはすばらしいと本当に思うのだが、欲深なファンは少しばかりもの足りない気がしたりなんかしちゃったりして…。まことに申し訳ないけど、ズテーンと転んでる姿が一番高野さんらしいなあなんて思ってしまいました。

主に東南アジア内陸部と日本古来の納豆文化を調査した『謎のアジア納豆』に続く、本書の大まかな流れとして、今回は西アフリカ（ナイジェリア、セネガル、ブルキナファソ）と、書名には表れない韓国も訪れ、現地の人びとと交流を深めながら各地で食される納豆文化の調査を進めます。終盤は帰国後に、前回調査地も含めた世界各地の"納豆菌ワールドカップ"と題した食べ比べを開催し、今回の調査全般に対する考察を経て、エピローグにおいて、とある仮説を導き出すことで、世界を股にかけた納豆調査の有終の美を飾ります。 まとまった感想を書きにくかったため、以降は箇条書きで雑感を綴ります。 ・著者一流のひょうきんで親しみやすい語り口は健在で、案内役も含めた現地の人びととのやり取りの愉快さを楽しめる点は相変わらずです。 ・調査紀行そのものとしては、高野氏の作品に多く見られる先の読めないハラハラさせるような冒険的要素は控え目ですが、テーマそのものの性格と、西アフリカについては調査地がイスラム過激派が活動する地域に近いことから安全性に万全を期した関係上、致し方ない部分だと思われます。 ・『謎のアジア納豆』に引き続いてですが、食文化への造詣が浅い私にとっては、他の著者作品に較べてやや引き込まれにくいテーマではありました。とはいえ、所々で読んでいて食欲をそそられるような、各地のユニークな食の魅力を伝える描写を味わうことはできました。 ・紙幅の半分ほどが割かれる西アフリカでの調査に関して、ブルキナファソの人びとの「争いごとが嫌いで自己主張も強くな」く「ムスリムとクリスチャンが和やかに同居し一緒に酒盛りする」様子や、村の首長への人びとの敬意や関係性、取材に協力したセネガルに暮らす人びとの鷹揚な姿と美しい女性たち、写真に収められた人びとの豊な表情など、調査対象からすれば副次的な西アフリカ社会を伝える側面に、強く心を惹かれました。 ・最終となるエピローグにおいて、ネタバレ禁止の大胆な仮説が提示されており、納豆について長きに渡って世界各地を訪ね歩いた著者の考察が導き出した仮説に辿り着くこと自体が、本書を通読するうえでの最重要ポイントとなっています。