コロナ禍になった2020年の4月。会社は休業、当然社員食堂もやってないという状況になってから、サンドイッチを作って会社に行くようになった。 美味しそうなサンドイッチのレシピ本に出会ったからというのがその理由なのだが、それから5年近くほぼ毎日作り続けていて、最近感じたことは「サンドイッチに『理論』はあるのか？」ということ。 このパンにはこの具材、メインの具材がこれだから、この野菜をアクセントに入れるといいとか、この季節ならこの組み合わせとかの、サンドイッチの公式のようなものだ。 自分の中ではパンに直接トマトは触れさせないこと。トマトの水分でパンがべっちゃりするから。だから大抵パンにチーズや大葉、海苔などを置いてからトマトを置く。 例えばそういうもので、サンドイッチとしての定番や、べからず集みたいなものはないかと。 それがこの「サンドイッチの発想と組み立て」。 西欧はもちろん、北欧、アジア、日本の定番サンドイッチを研究して、パンと食材のバランスの割合3種類、パンの種類と提供されるシーンなどの組み合わせで、定番サンドイッチの組み合わせ法則を4つのパターンに分けて解説する。 そして美味しそうなカラー写真と使用したパンと食材の詳細も載せながら200種類くらいのサンドイッチ・レシピを紹介している。 まさにサンドイッチの「理論」と「実践」の本。

写真が綺麗で、解説も読める。世界中の文化に根付いたサンドイッチ。でも原材料費がなかなかにかかりそう＆手に入りにくそう＆使い切るの大変そうで、どこかのスタンドに食べに行きたいと思った。

副題：世界の定番サンドイッチとその応用 帯文(袖)：”サンドイッチのメニュー作りに関わるプロ必携の1冊。” CONTENTS：はじめに、サンドイッチの基礎知識 I 、[世界の定番サンドイッチ]、イギリス；ローストビーフ・サンドイッチ…他、フランス、アメリカ、ドイツ、…他、[季節のオリジナル・サンドイッチ]、春；Lesson1 旬の食材から発想する,…他、夏、秋、冬、サンドイッチの基礎知識 II

【購入】すばらしい。商品企画の観点から書かれておりプロ向けである。世界各国のバラエティ豊かなサンドイッチが紹介されており、作らなくてもその発想に目が開かれる。本気で作りたい素人にもお薦めの一冊。

ベーカリーではコストや手間の関係でお荷物的な存在であるというサンドイッチ。でも美味しいよね。この本は生唾モノでした。素材の関係で、どれもこれもが家庭で簡単に作れるものではないけれど、是非いくつか挑戦してみたい。 【学んだことのメモ】①タマネギを繊維と直角にスライスすると辛みが抜けやすく、生食に向く。②レタスはちぎらずに１枚をおりたたんでのせる。③トマトと他の食材の間にはソースをはさみ、パンにはバターを塗り、トマトやソースを接触させない。④キュウリは塩と白ワインビネガーでマリネして使う。

サンドイッチのお店が開店できそうな気がする お家で作ったらこれは喜ばれる！自慢のプロのサンドイッチ

サンドイッチとひとまとめにしているが結構本格的なレシピ、単純にサンドイッチに対する愛も感じられる。 サンドイッチ好きには最高の一冊に鳴るだろう 作るのにコストが掛かるが、どれを作っても美味しいと思える素晴らしい本、これからもたくさんサンドイッチを作って行きたいと思った。